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ドライベリーとレーズン入りの、ラム酒とシナモン風味のバターケーキです。仕上げにホワイトチョコクリームとラムレーズンをトッピング♪
材料 （15ｃｍ丸型 底取れ式）
■ケーキ
無塩バター（常温） 75ｇ
きび糖 130ｇ
卵L（常温）1個
バニラオイル（省略可）5滴
薄力粉 150ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
シナモンパウダー 2ｇ（小さじ1）
牛乳 100ｇ
ラム酒 30ｇ（大さじ2）
ドライベリーミックス 50ｇ
レーズン 40ｇ
■ トッピング
生クリーム 150ｇ
グラニュー糖 大さじ1
レーズン 30ｇ
ラム酒 大さじ1.5
飾り用ミント（省略可）適量
■ シロップ
グラニュー糖 大さじ1
熱湯 大さじ1
ラム酒 大さじ2
■ 焼成
予熱 200℃
焼成 180℃52分
▶作り方
【前日】
トッピング用のレーズンにラム酒を加えて混ぜたら、ラップをして常温で一晩置きます。
もっと長く漬けてもOKです。
【ケーキ作り】
（準備）
・オーブンを200℃に予熱しておきます。
・型にクッキングシートを敷いておきます。
・レーズンとドライベリーにぬるま湯をかけて15分置きます。水気を切って、キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておきます。
（生地作り・焼成）
1．バターをクリーム状にしたら、きび砂糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。ハンドミキサーの低速で3分混ぜます。
2．卵をほぐしたら、2回に分けて加えて、その都度なめらかになるまで低速で混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。
3．薄力粉、BP、シナモンを別のボウルでよく混ぜます。生地に半分ふるい入れて、10回ほど折り混ぜます。まだ粉っぽくてOKです。
4．牛乳を加えて、10回ほど折り混ぜます。混ぜ切らなくてOKです。
5．残りの小麦粉類をふるい入れて、ほぼ粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。
6．ラム酒を加えて、なめらかになるまで折り混ぜます。ここで粉っぽさがなくなくなります。
7．レーズン、ドライベリーを加えて、ざっくり数回折り混ぜます。
8．型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、52分焼きます。
9．オーブンから出したらすぐに、型を軽く数回落とします（焼き縮み防止）。型に入れたまま20分冷まします。
10．冷ましてる間にシロップを作ります。グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜて砂糖を溶かし切ります。ラム酒を加えて混ぜます。
11．20分後。ケーキを型から出します。トップを少し切って、平らに整えます。
12．ケーキをラップの上に乗せて、シロップを上と側面にまんべんなく打ちます。（シロップは半分くらい残ります。後で使います。）ラップで二重に包んで、常温で3時間寝かせます。
【仕上げ】
1．生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水にあてながら泡立てます。柔らかい角が立つまでです。
2．ケーキを半分にスライスしたら、両方の断面にシロップを打ちます。（※シロップは少し残ると思います）
3．1枚目を置いて、クリームを塗り広げたら、ラムレーズンを散らします。２枚目を重ね、同じくクリームを塗り広げて、ラムレーズンを散らします。お好みでミントも散らします。
【補足】
カットする前に冷蔵庫で30分ほど冷やすと、クリームが崩れにくいです。
#ラム酒ケーキ
#バターケーキ
#ドライフルーツケーキ
