■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、かぶの葉をマヨネーズとかつお節で和えるレシピをご紹介します。
たっぷりめのかつお節にめんつゆをしっかり加えていますので、私のレシピとしてはかなり旨味が強い配合です。
他の青菜ではクドく飽きてしまうくらいの旨味の分量ですが、クセの強いかぶの葉はこれぐらい強めに旨味を加えることで、バランス良く仕上がります。
■材料（かぶの葉1束 または 大根の葉1本分（2～3人分））
かぶの葉 1束（5個）分
（または）大根の葉 1本分
■合わせ調味料
マヨネーズ 小さじ4
めんつゆ 小さじ2
すりごま 大さじ1
かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2）
■作り方
【1】かぶの葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。
かぶの葉のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。
【2】かぶの葉は切り離します。
かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままにしておくと、根元も葉もしなびてしまいます。
【3】流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。
特に根元の土をよく洗い落とします。
【4】4～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。
【5】お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にします。
【6】できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。
だいたいで構いません。
【7】葉も入ってから30秒ほどして再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたらざるに上げます。
いわゆる「グラッとした」状態です。
【8】水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【9】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【10】手順8のかぶの葉の水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【11】手順9のボウルに入れよく和えます。
かつお節をしっかりとほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【12】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。
■作り置きのコツ・ポイント
かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと根元も葉もしなびてしまいます。
流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。特に根元の土をよく洗い落とします。
ゆでたかぶの葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：ゆで卵／ハム／コーン／にんじん（千切り）／砕いたナッツ類
卵で閉じても。耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。
https://mayukitchen.com/turnip-leaves-bonito-mayonnaise/
