白味魚の甘酢餡 レシピ・作り方

材料(3〜4人分) 白味魚(たら、アブラカレイなど) 300g 卵黄 1個分 片栗粉 大さじ2〜 ■魚の下味用調味料 酒 小さじ1 塩 ひとつまみ ■甘酢餡 砂糖 大さじ3 水 大さじ6 酢 大さじ4 ケチャップ 大さじ2 塩 小さじ3/4 片栗粉 小さじ1.5 ■トッピング 白髪ねぎ 4センチ分 パクチー 1枝
作り方 [1] 魚は骨があれば取り、一口大に切る。酒小さじ1と塩ひとつまみで下味をつけておく。 [2] 甘酢餡の材料をよく混ぜてから、火にかけて混ぜながら加熱する。とろみがついたら出来上がり。 [3] 魚の水分をキッチンペーパーで拭き取り、卵黄をよくまぶしてから片栗粉をまぶす。 [4] 魚を180度で揚げる。きつね色に揚がったら、甘酢餡をまぶして出来上がり。 [5] お好みで白髪ねぎや、パクチーを飾る。 きっかけ 赤い方の甘酢餡を食べたいというリクエストがあったので。 おいしくなるコツ 魚の水分をしっかり拭いてから黄身をまぶすとシャビシャビになりません。