野菜のみそ漬け

大根やごぼうを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 87kcal ・たんぱく質 2.7g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 120g ■材料(4人分) ・大根 適量 ・にんじん 適量 ・セロリ 適量 ・ごぼう 適量 [A]みそ 500g [A]酒・煮きりをする 大さじ3 [A]みりん・煮きりをする 大さじ2
■つくり方 (1)みそ床を作る。Aをよく混ぜ合わせる。 (2)大根は皮をむき、2つ割りまたは4つ割りにする。にんじんは皮をむき、2つ割りにする。セロリはスジを取り、漬けやすい長さに切る。 (3)ごぼうは皮をこそげ漬けやすい長さに切り、酢水につけアクを抜いた後、熱湯でごぼうを2~3分ゆで、ザルにとって冷まし、水気をとる。 (4)(1)のみそ床に(2)、(3)を漬け、食べる直前に、みそを拭き取り、好みの大きさに切る。 *漬け込む目安:セロリ、1日ぐらい/にんじん・ごぼう、1~2日ぐらい/大根、2日ぐらい