甘く煮たジューシーなりんごのうえに薄切りをのせたフランス風アップルパイ。
■調理時間 60分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 423kcal
・たんぱく質 2.6g
・塩分 0.1g
・野菜摂取量 0g
薄力粉
150g
バター(食塩不使用)
150g
[A]「瀬戸のほんじお」
少々
[A]水
1/2カップ
りんご
3個(600g)
[B]砂糖
100g
[B]バター(食塩不使用)
50g
りんご・薄切り用
3個(600g)
バター(食塩不使用)
20g
グラニュー糖
40g
強力粉・手粉用
適量
- (1)薄力粉はふるっておく。オーブンは220℃に予熱しておく。
- (2)タルト生地を作る。ボウルに(1)の薄力粉を入れ、冷えたバターを加えてスケッパーかカードで5mm角くらいになるまで刻みながら混ぜ合わせる。両手で軽くすり合わせ、粉チーズ状にする。
- (3)Aの塩水を少しずつ加減しながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまで加えてまとめ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる(時間外)。
- (4)りんごのグラッセを作る。りんごは皮をむいて8つ割りにする。
- (5)鍋にBを入れて弱火にかけ、(4)のりんごを入れてしんなりするまで煮る。
- (6)薄切り用のりんごは皮をつけたまま4つ割りにし、芯を取って2~3mm厚さの薄いくし形切りにする。
- (7)乾いたふきんの上に手粉をたっぷりふり、(3)の生地をめん棒で4~5mm厚さにのばしたら、型(直径21cmのタルト型)にきっちりと敷く。フォークで底全体を刺し、穴をあける。
- (8)生地の上に(5)のりんごのグラッセを並べ、さらに(6)のりんごの薄切りを形よく並べる。この上にバターをちぎって何ヵ所かに置き、グラニュー糖をふって、220℃のオーブンで35~40分、少し焼き色がつくまで焼く。
投稿者からのコメント
*タルト生地は温度や湿度によって生地の加減が変わります。塩水は少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになったら、加えるのを止めてください。
*りんごは紅玉がおすすめです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。