ポワローのサラダ

加熱すると柔らかく甘くなる西洋ネギ。茹でてレムラードソースをかけて頂きます。ネギの甘みとソースの酸味がベストマッチ　 作り方 [1] ポワローは5cm長さに切る。チャービルはざく切り、レモンは輪切りにする。 [2] 湯を沸かし、塩少々、レモンの輪切り、1を加え、柔らかくなるまで茹でる。 [3] レムラードソースを作る。ケイパー、チャービル、パセリをみじん切りにし、 [4] 卵黄、フレンチマスタード、赤ワインビネガー、塩、コショウを加えて混ぜ、 [5] オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。 [6] 更に3も加えて混ぜ合わせ、 [7] 最後に牛乳を加えて混ぜれば、レムラードソースの出来上がり。 [8] 水気を切った2をバットに並べ、レムラードソース(半量)をかけて冷ます。 [9] 器に盛り、残りのレムラードソースをかけ、刻んだチャービル、お好みでピンクペッパーを散らして出来上がり。 ■このレシピの生い立ち NYでよく食べていたリーキ。ゴッツイ見た目とは違い、加熱すると柔らかく甘いネギ。甘さを活かしてマヨネーズから派生したソース(レムラードソース)をかけてカンタンなサラダにしました。 ーーーーーーーー レムラードソースのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] パセリ、チャービル、ケイパーはみじん切りにする。 [2] ボウルに卵黄を入れほぐし、フレンチマスタード、赤ワインビネガー、塩、こしょうを加えて混ぜる。 [3] オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。 [3] 更にみじん切りにした2を加えて混ぜ合わせ、 [4] 最後に牛乳を加えて [5] 出来上がり。