■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ごぼうの和え物のレシピをご紹介します。
梅の酸味とごぼうの風味がよく合うノンオイルであっさり、さっぱりとした一品です。
梅肉、和風だしの素、いりごまのシンプルな味付けで手軽に作れます。
こってりとした料理の付け合わせに、お弁当のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。ぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
ごぼう 300～350g（中2本または大1本目安）
■酢水
水 600ml（3カップ）
酢 大さじ3（45ml）
■合わせ調味料
梅肉※ 大さじ1（梅干し大2個分）
顆粒和風だしの素 小さじ1/2
いりごま 大さじ1
※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
■作り方
【1】鍋かフライパンに酢水を入れておきます。
火はまだつけません。
【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【3】ごぼうはたわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
【3】根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。
【4】太いものは縦4等分～2等分にして7～8mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、切ったそばから手順1の酢水に入れていきます。
切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。
【5】切ったごぼうをすべて酢水に入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱めて強めの中火で5分加熱します。
沸騰後は酢水が吹きこぼれることがありますので、ふたを少しずらすとよいです。
【6】ざるにあげて水気をよく切り熱いうちに手順2の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせます。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合はごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
保存の際は、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみさらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：大葉／かつお節／ちりめんじゃこ
ささがきにして作っても。
マヨネーズを添えても。
https://mayukitchen.com/burdock-with-plum/
