豚ホホ肉と白いんげん豆、キャベツの煮込み

材料(3人分くらい) 豚ホホ肉(または煮込み用) 250g 白いんげん豆(Haricot/cannellini)缶詰 1個(正味230g) キャベツ 葉2~3枚 人参 小1本 玉ねぎ 中1個 ニンニク 1かけ べジストック/チキンストック/コンソメ 400cc 白ワイン 200cc 薄力粉 大2 月桂樹の葉 1~2枚 オリーブオイル 大1 塩コショウ 少々 お好みで粒マスタード 仕上げに
ホロッと崩れるほど軟らかく煮えたポークとホクホクの豆。 作り方 [1] 豚肉はひと口大に切って塩コショウをする。 [2] ニンニクはみじん切り、玉ねぎはスライス、キャベツはざくざく適当に切って人参は小さめにカットする。 [3] 白いんげん豆は流水でさっと洗って水を切る。 [4] 厚手の鍋を使います。鍋にオイルを入れて中火にかける。 [5] オイルが充分熱くなったら、豚肉に薄力粉をはたいて表面にしっかり焼き色をつける(中まで焼けなくてOK)。皿によけておく。 [6] そのままの鍋で(必要ならオイル少々を足す)玉ねぎを炒める。少ししんなりしたらニンニク、人参、キャベツを入れて軽く炒める。 [7] 焼いた豚肉を戻し入れる。白ワインを注ぎ、なべ底にこびり付いた分を木べらで優しく落とす。 [8] ストックと月桂樹の葉を加えて煮立てる。煮立ったら蓋をして弱火で1時間煮込む。出た灰汁は除く。 [9] 煮込んだら3の豆を加え、蓋を戻して更に15~20分煮込む。塩コショウで味を調えたら出来上がり。 [10] お好みで粒マスタードを添えてどうぞ。おいしいスープもパンに吸わせてきれいに食べて下さい♪ [11] ☆ホホ肉の煮込みレシピ「豚肉とカブの赤ワイン煮」 [12] *「手順7」の一部が抜けていたので訂正しました。既に印刷して下さった方ごめんなさい!再確認お願いします。 ■コツ・ポイント 軟らかでおいしいので、ホホ肉が手に入れば是非。途中で煮詰まりすぎるようなら、少し水を足して下さい。作って少し置くとおいしさUPです。 ■このレシピの生い立ち 最近気に入っているホホ肉を使って定番煮込みのアレンジ。