もやしと海苔のナムル

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。 【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。ごま油、しょうゆ、鶏ガラスープの素、こしょうをよく混ぜ合わせてから焼きのりを小さく切って加えます。 この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 のりは、なるべく小さく切りましょう。3cm角（指2本分の幅目安）以下の大きさを目指しましょう。小さく切ることで、もやしによく絡みます。 今回はキッチンバサミを使っていますが、手でちぎっても構いません。 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）手順2のボウルに入れ、いりごまを加えて和えます。 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【6】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 焼きのりは、なるべく小さく切りましょう。3cm角（指2本分の幅目安）以下の大きさを目指しましょう。小さく切ることで、もやしによく絡みます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材・香辛料：にんにくすりおろし／一味唐辛子／ハム／焼豚／落花生 いただく際に添えておいしい具材：青ねぎ小口切り 酢を加えた味付けでもおいしくいただけます。4人分：酢・砂糖各小さじ2が目安です。 ごま油の半量をラー油に差し替えても。 ラーメンやスープの具材としても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprouts-seaweed-namul/