桃屋の辣油で作る濃厚旨辛坦々麺

ピリ辛な肉味噌と濃厚な風味の芝麻醤に桃屋の2種類の辣油でさらに旨味を加えた絶品坦々麺♡ 作り方 [1] 肉味噌を作る。熱したフライパンに豚ひき肉をかたまりのまま入れて焼き付ける。焼き色が着いたら裏返し両面をしっかり焼く。 [2] 両面に焼き色が着いたらある程度パラパラに解して塩コショウを振りニンニクの微塵切りと鷹の爪を加えて香りを立たせる。 [3] 甜麺醤,コチュジャン,紹興酒を加えて炒め合わせ水分を飛ばす。 [4] 胡麻油にすり胡麻を加え焦げないように注意しながら胡麻の香りを引き立たせ胡麻ペーストと混ぜ合わせて芝麻醤を作る。 [5] スープを作る。沸騰した湯に鶏がらスープと創味シャンタンを加えて溶き,昆布つゆ,胡椒,きび砂糖で味を調整する。 [6] 器に刻んだ搾菜といぶりがっこを入れる。 [7] 醤油,寿司酢,桃屋の辣油2種類,芝麻醤を入れる。 [8] 花椒を振り掛ける。(無くても可) [9] テヘ唐辛子で好みの辛さに調整しスープを注ぐ。 [10] 茹でた麺を盛り付ける。 [11] 肉味噌,白髪ネギ,糸唐辛子を添えて出来上がり。(刻みネギでもOK…糸唐辛子は余り辛くないので多めがオススメ) ■コツ・ポイント 肉味噌は辛党は豆板醤を加え苦手な人は甜麺醤だけで甘辛に…濃厚な芝麻醤と辣油,それに肉味噌が加わるのでスープは普通のラーメンより少し薄味で大丈夫。テヘ唐辛子は普通の一味より辛くないので多めで,最終的な味の調整は桃屋の辣油でお好みの辛さに♪ૢ ■このレシピの生い立ち 以前普通の坦々麺レシピを投稿しましたが今桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油としびれと辛さががっつり効いた麻辣香油にハマっていてこの辣油レシピを色々と試しています。