ワインに☆牛肉のチーズサルティンボッカ

イタリア中部ローマの名物料理「サルティンボッカ」！カマンベールチーズをプラスして、ご家庭でお店のような味が楽しめます。 ■材料（2人分〔25分〕） 牛もも肉かたまり　　250g カマンベールチーズ　　1/2個 生ハム（大きめのもの）　　4枚 セージ　　8枚 ブラックオリーブ　　10粒 白ワイン　　大さじ3 オリーブ油　　大さじ1 薄力粉　　適量 あらびき黒こしょう　　少々 ベビーリーフなどの付け合わせ（お好みで）　　 適量 【A】 バター　　15g レモン汁　　小さじ2 ■工程 <1>　牛肉は8等分に切り、ラップを被せてめん棒などで叩く。5mm位の厚さになるまで伸ばす。 <2>　カマンベールチーズは8等分に切る。 <3>　<1>の中央に<2>を2切ずつのせ、もう1枚の<1>を被せて挟む。同様に4個作る。 <4>　生ハムの中央にセージを2枚ずつのせ、<3>に巻き付ける。全体に薄力粉を薄くまぶす。 <5>　フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、<4>の巻き終わりを下にして並べる。 <6>　焼き色が付いたら裏返し、両面焼けたらブラックオリーブ、白ワインを加える。とろみが付いたら【A】を加える。 <7>　バターが溶けたら器に盛り付ける。あらびき黒こしょうをふり、お好みで付け合わせの野菜を添える。 ■コツ・ポイント 牛肉は叩いて薄く伸ばすことで繊維が壊れ、柔らかくなります。 生ハムとカマンベールチーズに塩気があるので、牛肉に塩をふらなくてもちょうど良い塩加減に♪ ワインと相性抜群の一品です。