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保存してためしてみてね🥂
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【なめこのフリット】
材料
・株なめこ1袋(150g)
・昆布茶 小さじ1/2
・米粉 70g
・片栗粉 30g
・炭酸水 100ml
・お好みで柚子胡椒
作り方
①株なめこの石付きを切り、バラバラにしたら冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ半日以上置く
②ボウルに米粉・片栗粉・昆布茶を入れ混ぜたら炭酸水を入れ粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、完全に凍った①を入れ衣をしっかりと絡める
③180〜190度に熱した揚げ油に、かき揚げのように3〜5個合わせた株なめこを入れ、両面ひっくり返してカラッとするまで揚げたら完成
ポイント
・株なめこにしっかりと衣をつけることで食感がよく油はねを防ぐことができます。
・揚げ油の中に一度に大量のなめこを入れてしまうと、油の温度が下がってしまいベタっとした仕上がりになってしまいます。間隔を開け、何回かに分けて揚げてください
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【レモンバターきのこ】
材料
・ブラウンマッシュルーム 120g
・舞茸 120g
・干し椎茸(スライス) 1/2個分
・有塩バター 10g
・塩 ひとつまみ
・砂糖 ひとつまみ
・醤油 小さじ1
・レモン汁 小さじ1
・白ワイン 大さじ1
・黒胡椒 少々
・お好みのパン
・パルミジャーノ・レッジャーノ
作り方
下ごしらえ:干し椎茸を水で戻しておく
①ブラウンマッシュルームは薄切りに、舞茸は手で小房に分け硬めの白い部分は薄切りに、干し椎茸は絞って細切りにする
②フライパンに油をひき(分量外)きのこを全て入れたら油を全体に絡め、少し水分が出るまで触らずに焼いていく
③ジューっと大きな音がしてきたら砂糖を入れ焼き色がつくまで焼いたら、醤油・レモン汁・白ワインを入れ、仕上げに黒胡椒をかける
④トーストしたカンパーニュの上にたっぷりと③をのせ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけて完成
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【きのこフォカッチャ】
材料
・強力粉…200g
・塩…3g
・砂糖…3g
・ぬるま湯…200ml
・ドライイースト…3g
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・しめじ、舞茸…1パックずつ
・ニンニク…3片
作り方
下ごしらえ:ニンニクは1個を三等分くらいに切っておく。きのこ類は大きめの一口サイズくらいに手で割いておく。
①ボウルに強力粉・塩・砂糖・ドライイースト・ぬるま湯を入れる
②ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる
③約2倍に膨らむまでラップかキツく絞った濡れ布巾をかけて放置(夏は40〜60分、冬は2時間程度が目安)
④オーブン皿にクッキングシートを敷き、③を流し入れオリーブオイルをかける
⑤手でオリーブオイルを広げ指で穴を開け、ニンニクとキノコをのせたら塩をふる
⑥蓋をして(私はタッパーを逆さまにして蓋がわりにしてるよ)少し膨らむまで放置し(20〜30分程度)、230度で予熱したオーブンで17〜19分焼いて完成
ポイント
・きのこ類を小さく割き過ぎると焦げてしまったり、乾いた感じになってしまうので、少し大きめに割くのがオススメ
・きのこ類とニンニクを生地に少し押し付けるような感じでのせると、焼き上がった時にボロボロと取れてくることはありません
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【きのことアボカドのオープンサンド】
材料
・えのき 200g
・舞茸 100g
・醤油 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・バルサミコ酢小さじ2
・アボカド 50g
・塩 少々
・パン 2枚
・オリーブオイル大さじ1
・黒胡椒 少々
作り方
①えのきは適当な大きさに切り、舞茸は手でさく
②フライパンにオリーブオイルをひき①を入れ、オリーブオイルが全体に絡むよう混ぜたら底面に香ばしい焼き色がつくまで放置(強めの中火で約2分)
③弱火に落としきのこを端によせ、バルサミコ酢を入れぶくぶくと気泡が出たら砂糖・醤油を入れきのこを絡めてきのこマリネの完成
④アボカドに塩を振り潰し、パンにはオリーブオイル(分量外)をかけトーストする
⑤パンにアボカドを塗り、きのこマリネをのせ黒胡椒を振って完成
ポイント
・③の工程でフライパンがまだ熱々のまま調味料を入れると焦げてしまうので、弱火に落としフライパンの熱も少し下がってから調味料を入れてください
・きのこマリネを冷蔵庫に一晩置くときのこがトロッとします。そのまま食べたりサラダに添えて楽しめるので多めの作り置きがオススメです!
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