豚肉ヒレで作るやわらかジューシーなローストポーク♪豚ばら肉を巻いてボリューム満点に！
材料 （4人分）
豚肉ヒレかたまり
400g
豚ばら肉薄切り
10枚
じゃがいも
2個
水
200ml
赤ワイン
100ml
バター
20g
オリーブ油
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
塩
小さじ1/2
あらびき黒こしょう
少々
クレソンなどの付け合わせ（お好みで）
適宜
【A】パセリ（みじん切り）
大さじ1
【A】バター
15g
【A】ガーリックパウダー
小さじ1/2
【B】オリーブ油
大さじ1
【B】塩
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 -
<1> 豚肉ヒレかたまりは長さを半分に切り、それぞれ観音開きにする。ラップをのせ、ミートハンマーで倍の大きさになるまで叩く。
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<2> <1>をすきまができないように縦長に2枚並べ、塩、あらびき黒こしょうをふり、【A】を全体にかける。（バターは小さくちぎって散らす。）
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<3> 手前からくるくると巻き、長さ15cmほどの円柱形にする。
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<4> ラップを30cmほど広げた上に豚ばら肉薄切りを少しずつ重なるように縦に並べる。手前に<3>を置き、ラップを持ち上げて豚ばら肉で巻く。
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<5> <4>をたこ糸で縛り、【B】をすり込む。
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<6> じゃがいもはよく洗って皮ごと大きめのひと口大に切り、オリーブ油を絡める。
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<7> バットに水を入れて網をセットし、その上に<5>、<6>をのせる。230℃に予熱したオーブンで20分焼く。
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<8> オーブンの温度を180℃に下げ、さらに20分焼く。焼き上がったら豚肉をアルミホイルで包み、20分ほど置く。
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<9> ソースを作る。<8>の肉汁が入ったバットの底を氷水などに当てて冷やし、脂が白く固まったら丁寧に取り除く。
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<10> 赤ワインを鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。半分くらいまで煮詰まったら<9>を加え、さらに煮詰める。
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<11> 半分くらいの量まで煮詰まったらバター、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
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<12> <8>の豚肉を食べやすい大きさに切り分けてじゃがいもと一緒に器に盛り付ける。お好みでクレソンなどを添え、<11>をかける。
投稿者からのコメント
豚肉ヒレは叩いて繊維を壊すとやわらかくなり、巻きやすくなります。
中に包んだバターのコクと外側の豚ばら肉からのうまみが染み込んで、ヒレ肉でもパサつかずジューシーに仕上がります。
焼いた時に出る肉汁もソース作りに活用し、家庭でもお店のような味わいが楽しめます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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