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*真鯛のポワレ・アスパラのピュレ添え*

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材料(2皿2人前) 鯛 4切れ 剥きエビ 4尾 アスパラ.玉ねぎ 適量 添え野菜(クレソン.ズッキーニ.人参.カラーピーマン) 適量 固形コンソメ  一個 水 200cc 塩.コショウ.オリーブオイル 適量
*真鯛の表面をカリっとポワレして彩りよく海老と野菜のソテーを添えました。魚の塩味とピュレの風味が絶妙な一品です* 作り方 [1] *茹でたアスパラを細かく刻みます* [2] *みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルでソテーします* [3] *そこに先ほどのアスパラを加え塩.コショウをして水200ccと固形コンソメを入れ馴染ませます* [4] *ミキサーにかけて滑らかなペースト状になったらピュレの出来上がりです* [5] *鯛の切り身に軽く塩.コショウで下味を付けます* [6] *オリーブオイルで表面がカリっと焼き色が付く様にポワレします* [7] *同じ様に軽く塩.コショウをしたエビをポワレします* [8] *ズッキーニ.人参.カラーピーマン.クレソンをソテーしてピュレとともに綺麗に盛り付けて出来上がりです(*☻-☻*) ■コツ・ポイント *真鯛は冬に比べ脂ののりが落ちるのでグリルよりオリーブオイルやバターでポワレし.皮をパリっと焼くのがポイントです。今が旬のアスパラはピュレとソテーで.同じく旬なクレソンも軽くソテーして添えます。ほろ苦さが大人チックな風味でデリシャスです* ■このレシピの生い立ち *好きな魚をいろいろな料理法で楽しんでいます。刺身.カルパッチョ.煮物.鍋.ムニエルにポワレ…そして様々な味付けがあるレパートリーの中の一皿です(*☻-☻*)

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