＊真鯛の表面をカリっとポワレして彩りよく海老と野菜のソテーを添えました。魚の塩味とピュレの風味が絶妙な一品です＊
手順
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＊茹でたアスパラを細かく刻みます＊
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＊みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルでソテーします＊
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＊そこに先ほどのアスパラを加え塩.コショウをして水200ccと固形コンソメを入れ馴染ませます＊
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＊ミキサーにかけて滑らかなペースト状になったらピュレの出来上がりです＊
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＊鯛の切り身に軽く塩.コショウで下味を付けます＊
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＊オリーブオイルで表面がカリっと焼き色が付く様にポワレします＊
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＊同じ様に軽く塩.コショウをしたエビをポワレします＊
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＊ズッキーニ.人参.カラーピーマン.クレソンをソテーしてピュレとともに綺麗に盛り付けて出来上がりです(*☻-☻*)
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊真鯛は冬に比べ脂ののりが落ちるのでグリルよりオリーブオイルやバターでポワレし.皮をパリっと焼くのがポイントです。今が旬のアスパラはピュレとソテーで.同じく旬なクレソンも軽くソテーして添えます。ほろ苦さが大人チックな風味でデリシャスです＊
■このレシピの生い立ち
＊好きな魚をいろいろな料理法で楽しんでいます。刺身.カルパッチョ.煮物.鍋.ムニエルにポワレ…そして様々な味付けがあるレパートリーの中の一皿です(*☻-☻*)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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