材料(2皿2人前)
鯛 4切れ
剥きエビ 4尾
アスパラ.玉ねぎ 適量
添え野菜(クレソン.ズッキーニ.人参.カラーピーマン) 適量
固形コンソメ 一個
水 200cc
塩.コショウ.オリーブオイル 適量
*真鯛の表面をカリっとポワレして彩りよく海老と野菜のソテーを添えました。魚の塩味とピュレの風味が絶妙な一品です*
作り方
[1] *茹でたアスパラを細かく刻みます*
[2] *みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルでソテーします*
[3] *そこに先ほどのアスパラを加え塩.コショウをして水200ccと固形コンソメを入れ馴染ませます*
[4] *ミキサーにかけて滑らかなペースト状になったらピュレの出来上がりです*
[5] *鯛の切り身に軽く塩.コショウで下味を付けます*
[6] *オリーブオイルで表面がカリっと焼き色が付く様にポワレします*
[7] *同じ様に軽く塩.コショウをしたエビをポワレします*
[8] *ズッキーニ.人参.カラーピーマン.クレソンをソテーしてピュレとともに綺麗に盛り付けて出来上がりです(*☻-☻*)
■コツ・ポイント
*真鯛は冬に比べ脂ののりが落ちるのでグリルよりオリーブオイルやバターでポワレし.皮をパリっと焼くのがポイントです。今が旬のアスパラはピュレとソテーで.同じく旬なクレソンも軽くソテーして添えます。ほろ苦さが大人チックな風味でデリシャスです*
■このレシピの生い立ち
*好きな魚をいろいろな料理法で楽しんでいます。刺身.カルパッチョ.煮物.鍋.ムニエルにポワレ…そして様々な味付けがあるレパートリーの中の一皿です(*☻-☻*)