たらと冬野菜のバルサミコソテー

材料（2人分[25分]） たら 2切 塩（下処理用） 小さじ1/2 れんこん 80g かぶ 1個 にんじん 1/3本 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 オリーブオイル 大さじ3 パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 バルサミコ酢 大さじ3 赤ワイン 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 砂糖 大さじ1 こんがりと焼いたたらと根菜にコクのあるバルサミコソースが相性◎ワインにもよく合う華やかなひと品です♪ 作り方 [1] れんこん、にんじんは5mm幅の半月切りまたは輪切りにし、かぶは茎を残してくし切りにする。 [2] たらは塩をまぶして10分ほど置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。焼く直前に塩、こしょう、薄力粉をまぶす。 [3] フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱し、<1>を並べて両面こんがりと焼き、取り出す。 [4] フライパンに残りのオリーブ油を熱し、<2>を皮目から入れ、両面こんがりと焼き、取り出す。 [5] フライパンの油をキッチンペーパーで軽くふき取り、【A】を加えて火にかけ、ひと煮立ちして少しとろみが付いたら火から下ろす。 [6] 器に<3>、<4>を盛り付け、<5>をかけ、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント 野菜は焼き目を付けると香ばしくなります。たらは薄力粉をまぶして焼くことで外はパリッと身はふっくら仕上がります。バルサミコ酢は煮詰めることで酸味が飛び、コク深いソースになります。 ■このレシピの生い立ち ふっくらしたたらに食感の良い根菜のグリルとコクのあるバルサミコソースを合わせ、ワインにも合うひと皿に♪白身魚のほか、ステーキやローストビーフにもよく合います。