切干大根のエスニックサラダ

■作り方 【1】切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするようによくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま置いておきます。 両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。 【1-2】切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。 【3】玉ねぎは半分に切ります。 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 【4】スライサーで薄くスライスします。 スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。 【5】ボウルに入れ、たっぷりの水にさらしたらすぐにざるにあげておきます。 こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。 新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。 玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分（硫化アリル）を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。 【7】トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【8】ダイス状に切ります。端から1cm程度（人差し指の2/3幅目安）の厚さに切ってから、1cm幅程度に切り、さらに垂直方向に1cm幅に切ります。 切ったトマトは、手順6の合わせ調味料のボウルに入れておくとよいです。 【9】香菜を洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 特に、根の部分は良く洗いましょう。 【10】根はみじん切りに、茎と葉は4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。 【11】手順6の合わせ調味料のボウルに手順8のトマト、手順10の香菜を加えてよく混ぜ合わせます。 【12】手順5の玉ねぎの水気をぎゅっと絞って加えます。 両手を使ってしっかりと絞りましょう。 特に、ざるの底のほうにあった玉ねぎは、余分な水気がたっぷりと溜まっています。水気をよく絞ってから、調味料と和えるようにしましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。 【13】手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐしながら加えてしっかりと混ぜ合わせます。 切干大根は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。 【14】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。 ■作り置きのコツ・ポイント 切干大根は両手を使い、こすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 スライスする際、怪我をしないように必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。 玉ねぎを水にさらすこと、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は辛味がおだやかですので、水にさらさずそのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。 玉ねぎの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると水っぽく残念な仕上がりになり、作り置きにも向きません。 トマトや香菜を洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 切干大根はよくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り）／セロリ／大葉（千切り）／きくらげ（千切り）／きゅうり（千切り）／水菜／レモン薄切り／むきえび（ゆで）／鶏・豚ひき肉（ゆで）／焼豚（細切り）／蒸し鶏（細かく裂く）／かにかまぼこ（細かく裂く）／無塩ミックスナッツ／緑豆春雨 いただく際、お好みで添えても：スイートチリソース／にんにくすりおろし ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）。スイートチリソースでどうぞ。 サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。 https://mayukitchen.com/dried-daikon-ethnic-salad/