【野菜ひとつ】じゃがいもの粒マスタードマリネ

今回は、じゃがいもを皮ごと一口大に切って使っています。 じゃがいもの選び方や、食べ方について少しご説明いたします。 【じゃがいもの選び方】 炒め物にしたり、煮崩れすると台無しになる料理、シチューやスープなどは長卵型のメークインが向いています。 じゃがいものほくほくとした食感を味わったり、加熱してつぶしていただく料理、ポテトサラダやマッシュポテトは、丸形の男爵が向いています。 今回のレシピでは、どちらでも構いませんが、強いて言うなら、ほくほくとした食感の男爵が良いでしょうか。 皮がピンと張っていて、しっかりと硬いものがよいです。シワが寄っていたり、芽が出始めているものや、皮の部分が緑色になっているものは避けましょう。 【じゃがいもの食中毒について】 【じゃがいもは食中毒に注意しましょう。 私は折に触れて消毒の話をしたり、食中毒について記載していますが、だいたい自分が酷い目に遭った経験から、しつこく話をしています。 ...(中略)... じゃがいもの毒素は、 可食部に含まれる毒素のうち、3割～8割が皮の部分に含まれている（100gあたり平均7.5mg）こと 芽や、皮が緑色になっている部分に一番多く含まれる（100gあたり100mg以上）こと 50mg摂取すると症状が出る可能性があり、150mg～300mg摂取、体重1kg当たり3mg～6mgすると死に至る可能性があること 子どもの場合、大人より少ない量で発症する可能性があること（体重1kg当たり0.42mgでの発症が報告されている） 融点は271–273℃なので加熱しても分解されないこと 一般的なグリコアルカロイドの濃度（100gあたり2～10mg）で適切に栽培・収穫・流通・調理されていれば、摂取しても健康上の懸念にならないと考えられる というものです。 これらを知った上で、皮をむくむかないの判断をし、安全においしく食べましょう。 あと、下痢や嘔吐といった症状は、原因となる物質を外に逃がそうとする、身体そのものの防御反応です。気持ち悪くなったり、お腹が痛くなったりしたら、むやみに市販の下痢止めなどの薬を服用する・させるのではなく、早めにお医者さんの診断を受けましょう。 作り置きのコツ・ポイント じゃがいもの緑色になっている部分や芽は必ず取り除きましょう。古いじゃがいもを使う場合や、小さいお子さんやご高齢の方が召し上がる場合は皮はむいて使うことをおすすめします。 じゃがいもは流水でしっかりとじゃがいものぬめりを取ること、水気をぎゅっと絞ってから調味料と和えましょう。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫に30分ほど置くとより味がなじんで、さらにおいしくいただけます。 アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：玉ねぎスライス／ハム／トマト／アボカド 酢の半量をレモン果汁に差し替えても。 お好みで加えても：粗挽き黒こしょう／パセリみじん切り 揚げ物や肉・魚のグリルなど、こってりとした料理の付け合せにもよく合います。 サンドイッチの具材としても。ただし糖質多めですのでご注意くださいませ。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。