95℃ 改訂版 さつまいもとクリームチーズサラダ

《作る際のポイント》 手順1、さつまいもの皮の表面に黒い蜜が固まったようなものが付着している場合があります。これはヤラピンという成分で、さつまいもが十分甘い証拠なのですが、砂などが中に入って固まってしまっている場合がありますので、包丁で削ぎ落としてください。 手順2、本レシピでは直径4cm程のさつまいもを使っており、95℃ 45分で十分柔らかくなりますが、もっと太いさつまいもを使う場合は仕上がりに竹串などを刺してスッと通るところまで時間を追加してください。 BONIQをセットしてすぐに水からバッグを入れる理由ですが、さつまいもが甘くなるには70～80℃の温度帯を長く保つ方が良いとされています。少しでもこの温度帯を長くするために「水からさつまいもを入れる」としています。 ただ「95℃に達してから入れる」のと「水から入れる」のでどれくらい差が出るのかはまだ研究中で、分かり次第ご報告したいと思います。（参照：「80℃ 1番美味しいのは？さつまいも 比較実験」https://boniq.jp/recipe/?p=1439 （「BONIQ さつまいも 比較実験」で検索もOK）） 手順5、さつまいもが熱いままの状態でマヨネーズやクリームチーズと混ぜると、分離してしまう可能性があります。必ず粗熱を取ってから他の材料と混ぜてください。 《作った感想》 以前に作成した「80℃ 腸内環境改善◎さつまいもチーズサラダ」 https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f996c966-37f6-40a4-a164-1d192bd3cd20 （「BONIQ クラシル さつまいもチーズ」で検索もOK） は、最初にさつまいもを輪切りにして、BONIQ設定を2段階に分けて低温調理をしています。 まず麦芽糖（ばくがとう）という、さつまいもの甘味成分を生成させるために80℃で低温調理し、その後甘味を感じやすい食感まで柔らかくするために95℃で低温調理をする構成です。 しかし、さつまいもは生でカットするとなると固くて切りにくいということと、さつまいもの輪切りをバッグに入れて並べることや、湯せんに入れてバッグが浮いてくるのを沈める手間がありました。また、BONIQ設定を途中で変える必要もありました。 美味しさを追求したレシピとはなっていますが、手間がかかり過ぎて作ってもらえなければ意味がありません。 そこで「もっと簡単にできないか」、「もっと作り手の方が何度も作りたくなるように」と考え、今回の改訂版を作りました。美味しさはそのままに、作りやすくなったのではないでしょうか。 多くの方に旬のさつまいもを美味しく食べていただければ幸いです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html