ワインに合う♪牛肉のマスタード煮込み

牛肉を赤ワインとマスタードでじっくり煮込んだ贅沢な一皿。濃厚なソースがしみ込んだ柔らかなお肉は、ワインと相性抜群です。 ■材料（2人分〔30分〕※煮込み時間を除く） 牛ロース肉　　300g 玉ねぎ　　1個 にんにく　　1片 塩　　適量 粗びき黒こしょう　　適量 薄力粉　　適量 オリーブオイル　　大さじ1と1/2 赤ワイン　　100ml こしょう　　適量 【A】 水　　100ml 粒マスタード　　大さじ2 顆粒コンソメスープの素　　小さじ2 タイム　　2枝 ■工程 <1>　牛ロース肉は5cm角に切って、塩、粗びき黒こしょうをふって薄力粉をまぶす。 <2>　玉ねぎはくし形切りにし、にんにくは潰して芽を取り除く。 <3>　フライパンにオリーブオイルを半量熱し、<1>の全面に強火でしっかり焼き色をつける。 <4>　鍋に残りのオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火であめ色になるまで炒める。 <5>　<3>、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、【A】を加えてひと煮立ちさせる。アクが出たら取り除く。 <6>　蓋をして弱火で1時間半ほど煮込む。塩、こしょうで味を調え、器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント 牛肉は粉をまぶして焼くことで香ばしさと旨みを閉じ込めます。 玉ねぎはじっくり炒めて飴色にすると、ソースに深みが出ます。 弱火でコトコト煮込むと、肉が柔らかくソースもなじみやすくなります。