【野菜ひとつ】甘辛しめじ

■作り置きのコツ・ポイント きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。 ぶなしめじに石づきがある場合、縦に2つに割いてから直線ではなく、三角屋根のように左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。 ゆっくりと加熱することで、ぶなしめじの旨味がより引き出されます。 やさしい味に仕上がります。もっと濃い味にしたい場合はしょうゆ小さじ1、みりん、ごま油各小さじ1/2程度から加えて全体になじませて、味をみながら調整するとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 他のきのこを使ったり、お好みのきのこをいろいろ混ぜ合わせてもおいしくいただけます：しいたけ／エリンギ／まいたけ／えのきだけ／ひらたけなど 一緒に加えておいしい具材：しょうが（すりおろし・千切り）／柚子の皮 いただく際にかけておいしい具材：七味唐辛子／いりごま／かつお節／青ねぎ小口切り 麺類の具材としても：パスタ／そば／うどん／そうめん／にゅうめん 白いものと合います。冷奴、長芋すりおろし、大根おろしなどにたっぷりと乗せても。 ゆでた青菜と和えても。 グリルした肉にソースとしてかけても。 卵とじ、卵焼きの具材としても。