基本のシンプル生地
レシピ✏️
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こんばんは！
夕飯の支度時間に
失礼します。
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昨日から
折り込みパンや
スティックパンの
成形方法など
ストーリーズに
載せていましたが、
そう言えば
シンプル生地のレシピ
埋もれてきてるし
わかりにくいなぁ...
と言うことで
再度ご紹介させて
いただきます♡
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軽いシンプル生地
（上にチーズなどを載せる生地）
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強力粉 １６０g （100%）
砂糖 ２０g （12.5%）
ドライイースト ３g（約2%）
塩 ３g （約2%）
水 １１５cc （約72%）＊注意
バター １５g （9%）
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＊注意
水分量は少し多めです。
調整水を残し、
まずは１０５ccから
始めてみて下さい。
固いようなら、
少しずつ足していくと
良いです♡
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砂糖も多め甘めです。
普段10-15gに変えて
作る事も多いです。
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下準備
・水はすごくぬるいお湯
(仕込み水)を準備。
・バターは室温に戻しておく。
・型にバターを塗っておく。
（型取れの悪い場合は
ショートニングたっぷり♡）
・ボウルに強力粉、
塩を入れて混ぜておく。
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基本の焼成温度、時間
（パンによって異なる）
電気オーブン→ 220度 10〜12分
オーブンによって
癖があるので、
状況で変更して下さい。
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作り方
●塩を混ぜ入れた
強力粉のボウルに、
砂糖とイーストを入れ、
ボウルのイースト
めがけて仕込み水を入れる。
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●ボウルの中で
ゴムベラで混ぜ、
粉気がなくなって
生地がまとまったら
台の上に出し、
しっかりなめらかに
なるまで捏ねる。
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●8ぶほど捏ねあがったら、
バターを入れ更に捏ねる。
持って広げた時に
滑らかでちぎれず、
薄く膜のように
のびれば完了。
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●＜一次発酵＞
生地を丸めてとじめを
下にしてボウルに入れ、
濡れ布巾をかけ発酵させる。
（35℃ 約60分）
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●＜ベンチタイム＞
2倍位になったらガス抜きをし、
分割して丸め直し、
ぬれ布巾をかけて
常温で休ませる（約10分）
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●＜二次発酵＞
とじめを下にして丸め直し、
成形。
型に入れて濡れ布巾をかけ、
発酵させる
35℃ 40-60分
冬は40℃で。
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●ひとまわり位
大きくなったら
オーブンで焼く。
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パン発酵時間についてですが、
35度50分で
寒い時期40度30、40分で
発酵完了しない場合
以下を試して下さい。
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→ もう少し35度（40度）
発酵時間を延長する。
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→ 40度に上げて
数分追発酵する。
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→ お湯を入れた
カップを入れて、
湿度と温度を上げて
もう少し発酵させる。
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急激に温度を高くすると
発酵が急に進んで、
生地が傷んでしまうことも...
焼き上がりも味も悪くなります。
熱くしすぎないよう注意です。
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又、捏ね上げの温度も影響します。
仕込み水が冷たいと生地温度が低く
発酵に時間がかかる場合があるので、
ぬるいお湯で仕込むと良いですよ。
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寒いと時間がかかりますので
初めから40度で40分〜
2倍になるまで様子見です。
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メロンパンの場合は、
砂糖を増やし、
少し甘めの生地に。
また、8分割で仕込みます。
（1分割 : 生地量30-40g）
小さく感じますが、
案外いいサイズになるんです。
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焼成温度、時間は200度10分。
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この分量を基本に、
中力粉に置き換えたり、
砂糖や水分量、バターの量を
パンの具材や粉の種類によって
調整、変更して使用します。
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本来は、細かくパンによって
レシピが異なるのですが、
まずは１つの生地で
色々試してみて下さい♡
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ハイライトにも
細かい写真と共に
固定してあります📷
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こんな時期なので
ぜひパン作り
始めてみて下さいね！
おうち時間
楽しみましょう♡
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