ツナとナスとトマトのファルファッレ

ナスとトマトをたっぷり食べられるパスタ料理です。ファルファッレじゃなくてペンネやマカロニでもOK♡ 作り方 [1] トマトとナスを大きめの角切りに。ナスは塩をまぶして重しをして1時間ぐらい。水分が出るのでよく絞って下準備は完了。 [2] 鍋にオリーブオイル、ニンニク、種を抜いた唐辛子を入れ、弱火で香りを出します。 [3] ナスとちぎったバジルを入れて焦げ付かないように20分ほど炒めたら、トマトを入れてさらに10分ほど。 [4] たっぷりめの塩を入れて茹でたファルファッレを絡めたらできあがり。 ■コツ・ポイント ナスは塩をして、とにかく水分をよく抜いておくのがコツ。こうすると油を吸わないので、パスタソースがベトベトしません。じっくり炒めたナスがトロリとやわらかく仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 食材の形が残り、コロコロした感じのパスタソースの時は、ショートパスタを合わせるのが基本なんだそうです。ずっと前に、リストランテでプリモ担当シェフをしていた人に教えてもらいました。