【ゆず香る紅白なます】
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旬の野菜のおいしい食べかたや
季節の手しごとを投稿しています
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紅白なますは「水引」をイメージしていて、平和を願う縁起物とされてきました。
おせちは日持ちさせるため、味付けが濃かったり、甘めのものが多いです。なますはおせちの箸休めにぴったりです。
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ゆず香る紅白なます
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■材料：2-3人分
【食材】
大根…200g
にんじん…20g
ゆず…1/2個
【調味料】
塩（下ごしらえ）小さじ2/3
●砂糖…大さじ1
●ゆず果汁1/2個分＋酢…合わせて大さじ1と1/2
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■作り方
【１】野菜を切って塩もみ
大きめのボウルに塩（小さじ2/3）を入れる。にんじんを繊維にそって細めのせん切りにし、塩と混ぜておく。
次に大根はにんじんよりもやや太いせん切りにして、ボウルに加え全体を和える。
POINT：
にんじんは固く水分が抜けにくいので、にんじんから先に塩と合わせます。
また、大根はにんじんよりもやや太めのせん切りにします。なぜなら、大根からはたくさんの水分がでて食べるときに細くなるからです。食べるとき、大根とにんじんの太さが同じになる（＝食感が同じになる）ようにしたいので、大根は太めに切ります。
【２】甘酢を作る
ゆずの皮1/8個分をピーラーでむき、せん切りにする。容器にゆず皮、●を入れ、甘酢を作る。
【３】仕上げる
大根とにんじんの水分を両手でギュッと絞り、甘酢に漬けて和えて完成。
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■調理のポイント
【なますの食材について】
にんじんは大根の10−20％量がおすすめ。
【塩もみ野菜の基本】
・塩は野菜の2％
・野菜の塩もみをする場合は、固い野菜から順に塩と和える。
・固い野菜は細めに、水分が多い野菜は太めに切ると、食べるとき同じ食感になる。
【なます甘酢の基本】
なます甘酢の基本は酢：砂糖＝３：２。お好みによって比率を変えたり、濃度を変えたり、昆布や白だしを入れて、酸をマイルドにしたレシピも多いです。今回は基本の作り方にゆずを加えてアクセントに。
【 冷凍するとき】
汁ごと冷凍、空気をぬく。
【 解凍するとき】
常温や冷蔵庫で解凍。ジップロックごと流水解凍も◎。レンジ不可。
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