秋になると食べたくなる…栗の形の栗あんぱん。卵液をつけて艶を出したら…さらにくりっぽくなりました！
強力粉
200g
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
牛乳
約100cc
卵
1個
バター
20g
栗あん
25g×10個分
芥子の実
適量
手順
- フィリングのくり餡はこちらを使います。
- 12個に分け、丸める。乾燥を防ぐため、成形まではラップに包んでおく。
- 強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(を使うならここで投入)
- 卵は溶いて大さじ1を取り分けておく。
- 3のボウルにパン種、4の多い方の卵液、牛乳を加え、
- スケッパーで切るように全体を混ぜ合わせ、
- ボウルの中でひとかたまりになったら、…
- コネ板に取り出して捏ねる(約5分)
- 生地が滑らかになったらボウルに戻し、バターを加え、ボウルの中で全体に馴染ませる。
- 馴染んだら再びコネ板に取り出し、捏ねる(約5分)
- 丸めてボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
- 一次発酵完了！
- 12等分にして丸め、ボウルなどで覆い、休ませる。ベンチタイム15分
- 成形。生地を丸型にのばし→真ん中に餡をおいて包み→包む時に集めた生地をとがらせて栗の形にする。
- 天板に並べて二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
- 1.5倍くらいなればOK。
- 尖らせた部分の下半分にハケで水を塗り、芥子の実をつけて栗っぽくする。
- 芥子の実を付けていない部分に4の卵液を塗る。
- 210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼く。
- 焼き上がり！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
この季節に必ず作る定番あんぱん。栗あんは市販のものを使います。生地は扱いやすいバターロール生地の配合でバターを少なめにしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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