材料(12個分)
強力粉 200g
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1/2
パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 1/2)
牛乳 約100cc
卵 1個
バター 20g
栗あん 25g×10個分
芥子の実 適量
秋になると食べたくなる…栗の形の栗あんぱん。卵液をつけて艶を出したら…さらに栗っぽくなりました!
作り方
[1] フィリングのくり餡はこちらを使います。
[2] 12個に分け、丸める。乾燥を防ぐため、成形まではラップに包んでおく。
[3] 強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(を使うならここで投入)
[4] 卵は溶いて大さじ1を取り分けておく。
[5] 3のボウルにパン種、4の多い方の卵液、牛乳を加え、
[6] スケッパーで切るように全体を混ぜ合わせ、
[7] ボウルの中でひとかたまりになったら、…
[8] コネ板に取り出して捏ねる(約5分)
[9] 生地が滑らかになったらボウルに戻し、バターを加え、ボウルの中で全体に馴染ませる。
[10] 馴染んだら再びコネ板に取り出し、捏ねる(約5分)
[11] 丸めてボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
[12] 一次発酵完了!
[13] 12等分にして丸め、ボウルなどで覆い、休ませる。ベンチタイム15分
[14] 成形。生地を丸型にのばし→真ん中に餡をおいて包み→包む時に集めた生地をとがらせて栗の形にする。
[15] 天板に並べて二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
[16] 1.5倍くらいなればOK。
[17] 尖らせた部分の下半分にハケで水を塗り、芥子の実をつけて栗っぽくする。
[18] 芥子の実を付けていない部分に4の卵液を塗る。
[19] 210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼く。
[20] 焼き上がり!
■このレシピの生い立ち
この季節に必ず作る定番あんぱん。栗あんは市販のものを使います。生地は扱いやすいバターロール生地の配合でバターを少なめにしました。