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にんじんのマリネ ルッコラ添え

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材料(2〜3人分) ルッコラ 50g にんじん 2本 塩 小さじ1 ドライレーズン 大さじ3 白バルサミコ酢 大さじ1.5 オリーブ油 大さじ1,5 塩 小さじ1/2
白バルサミコ酢とオリーブ油でマリネした人参をルッコラと一緒に!レーズンの甘みとバルサミコ酢の酸味のバランスがステキです!  作り方 [1] 畑でとれたばかりの立派&フレッシュなルッコラを頂きました!こちらを使って [2] ルッコラは冷水にさらす。 [3] にんじんはスライサーで千切りにし、塩小さじ1を加えて混ぜ、5-10分放置する。 [4] にんじんから水分が出てくるので、そのエキスでドライレーズンをもどす。 [5] しばらくおく。 [6] 白バルサミコ酢大さじ1.5、オリーブ油大さじ1.5、塩小さじ1を混ぜる。 [7] 6のドレッシングをにんじんに入れマリネする。 [8] レーズンも汁気を切り、7に加えて [9] 一旦保存容器に入れ、冷蔵庫でマリネする。 [10] ルッコラの水気を切り [11] ルッコラをお皿に敷き、その上に10のにんじんサラダを盛る。 ■このレシピの生い立ち 尊敬するお料理上手な指揮の先生から教わったレシピです。

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