材料(2〜3人分)
ルッコラ 50g
にんじん 2本
塩 小さじ1
ドライレーズン 大さじ3
白バルサミコ酢 大さじ1.5
オリーブ油 大さじ1,5
塩 小さじ1/2
白バルサミコ酢とオリーブ油でマリネした人参をルッコラと一緒に!レーズンの甘みとバルサミコ酢の酸味のバランスがステキです!
作り方
[1] 畑でとれたばかりの立派&フレッシュなルッコラを頂きました!こちらを使って
[2] ルッコラは冷水にさらす。
[3] にんじんはスライサーで千切りにし、塩小さじ1を加えて混ぜ、5-10分放置する。
[4] にんじんから水分が出てくるので、そのエキスでドライレーズンをもどす。
[5] しばらくおく。
[6] 白バルサミコ酢大さじ1.5、オリーブ油大さじ1.5、塩小さじ1を混ぜる。
[7] 6のドレッシングをにんじんに入れマリネする。
[8] レーズンも汁気を切り、7に加えて
[9] 一旦保存容器に入れ、冷蔵庫でマリネする。
[10] ルッコラの水気を切り
[11] ルッコラをお皿に敷き、その上に10のにんじんサラダを盛る。
■このレシピの生い立ち
尊敬するお料理上手な指揮の先生から教わったレシピです。