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密閉袋で自家製　お手軽梅干し

密閉袋で自家製　お手軽梅干し

味の素パーク
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梅や赤じそを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 446kcal ・たんぱく質 13.8g ・塩分 108g ・野菜摂取量 200g

材料 （作りやすい分量）

  • ＜塩漬け＞
  • ・梅・黄熟
    1kg
  • ・焼酎（35度）
    50ml
  • ・「瀬戸のほんじお」
    80g
  • ＜赤じそ漬け＞
  • ・赤じそ
    200g
  • ・「瀬戸のほんじお」
    40g
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：40分
  • ＜下準備＞
  • （1）梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。丁寧に流水で洗い、梅を傷つけないように注意しながら竹串でヘタを取り除き、ふきんなどで水気を拭き取る。
  • ＜下漬け＞
  • （2）大きめのボウルの内側を焼酎（分量外）をしみ込ませたキッチンペーパーなどで拭き、消毒する。（1）の梅、焼酎を入れ、全体に焼酎がいきわたるよう、手でやさしく混ぜる。
  • （3）塩の半量をふりかけ、手でやさしく混ぜ、全体になじんだら、残りの塩を加え、さらに混ぜる。
  • （4）密閉袋に（3）を全て入れ、平らにならし、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。ホーローやプラスチック製のバットなどに平らに置く。
  • （5）風通しのよい冷暗所に置き、1日2～3回、水分が全体にまわるように裏返し、（発酵により袋が膨らんだら空気を抜く。）梅酢がたっぷり出るのを待つ（時間外）。
  • ＜赤しそ漬け＞
  • （6）赤じそはよく洗い、水気をしっかりときって、ボウルに入れ、塩の半量を加えてよくもむ。しんなりしたらかたくしぼってアクを捨てる。残りの塩を加えて、さらにもみ込む。
  • （7）（5）の梅酢50mlを加え、赤じそをほぐす。赤じそが赤くなったら（5）の梅に梅酢ごと加え、20日以上漬ける（時間外）。
  • ＜土用干し＞
  • （8）梅雨が明けて晴天が続くときに、（7）の梅をザルに並べて昼に1回裏返し、夕方に取り込み、3～4日天日干しをする。（時間外）。
  • （9）清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。

投稿者からのコメント

＊梅酢は酸度が高いため、金属製のバットは使用しないでください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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