密閉袋で自家製　お手軽梅干し

■つくり方 ＜下準備＞ （1）梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。丁寧に流水で洗い、梅を傷つけないように注意しながら竹串でヘタを取り除き、ふきんなどで水気を拭き取る。 ＜下漬け＞ （2）大きめのボウルの内側を焼酎（分量外）をしみ込ませたキッチンペーパーなどで拭き、消毒する。（１）の梅、焼酎を入れ、全体に焼酎がいきわたるよう、手でやさしく混ぜる。 （3）塩の半量をふりかけ、手でやさしく混ぜ、全体になじんだら、残りの塩を加え、さらに混ぜる。 （4）密閉袋に（３）を全て入れ、平らにならし、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。ホーローやプラスチック製のバットなどに平らに置く。 （5）風通しのよい冷暗所に置き、１日２～３回、水分が全体にまわるように裏返し、（発酵により袋が膨らんだら空気を抜く。）梅酢がたっぷり出るのを待つ（時間外）。 ＜赤しそ漬け＞ （6）赤じそはよく洗い、水気をしっかりときって、ボウルに入れ、塩の半量を加えてよくもむ。しんなりしたらかたくしぼってアクを捨てる。残りの塩を加えて、さらにもみ込む。 （7）（５）の梅酢５０ｍｌを加え、赤じそをほぐす。赤じそが赤くなったら（５）の梅に梅酢ごと加え、２０日以上漬ける（時間外）。 ＜土用干し＞ （8）梅雨が明けて晴天が続くときに、（７）の梅をザルに並べて昼に１回裏返し、夕方に取り込み、３～４日天日干しをする。（時間外）。 （9）清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。 ＊梅酢は酸度が高いため、金属製のバットは使用しないでください。