材料(8個分)
強力粉 250g
無塩バター 15g
酒粕(吟醸粕) 30g
三温糖 10g
塩 5g
牛乳 65ml
水 100ml
パネトーネマザー 12g
(ドライイーストの場合) (2.5g)
■巻き込む用&仕上げ
無塩バター 4~5g×8個分
オリーブオイル 適量
お好みの塩 適量
酒粕入りの生地で塩パンを作りました。ふかふかでいい香り。
作り方
[1] 強力粉~パネトーネマザー(ドライイースト)までを、HBのパンケースに入れて、生地作りコースでスタート。
[2] 生地が出来たらパンケースから取りだし、8等分にしてガス抜きをして丸める。かたく絞った布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
[3] 滴型に丸めてから伸ばす。手前を幅広に。バターを置き、始めはきつめにきゅっと巻き込みむ。
[4] 先端を軽く引っ張りながらくるくる巻き、巻き終わりを下に。軽くカーブさせて形を整える。かたく絞った布巾をかぶせて二次発酵。
[5] オーブンを220度に予熱。二次発酵が終わったら、オリーブオイルを刷毛で塗り、塩を振る。
[6] 220度のオーブンで15分焼く。
[7] 奈良のお酒【風の森】の酒粕を使いました♪
[8] 焼成時間、温度ともにご家庭のオーブンのクセにより様子をみてください。(酒粕が入っているので、焦げやすいです。)
■コツ・ポイント
板状の酒粕の場合、適当にちぎって耐熱皿に入れ、大さじ3(分量内)の水と一緒にレンジで30秒ほどあたためて、柔らかくして軽く練り、冷ましてからお使いください。
■このレシピの生い立ち
大好きなお酒の酒粕が手に入ったので。塩パンを焼こうと思ったので、味比べのために一緒に焼いてみました。