筍の下茹で（アク抜き）

材料（2人分） 筍（生） 1個 水 適量 米糠（水1リットルに対して） 約1/2カップ 鷹の爪（水1～2リットルに対して） 1本 ちょっと面倒くさい筍の下茹でですが、ポイントをつかめば簡単です！ 作り方 [1] 筍は、根の硬い部分を切りおとし、先端を斜めに切りおとし、2～3cmの深さで、縦に皮に切り込みを入れておく。 [2] 鍋に筍を入れ、筍が完全に沈む程度の水を入れ、米糠と鷹の爪を入れて中火で加熱する。 [3] 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして筍が軟らかくなるまで30～50分ほど茹でる。※途中茹で汁が減ってしまったら水を足す。 [4] <3>の根元の太い部分に竹串をさし、すんなり通る程度に軟らかくなったら火を止めて茹で汁ごと冷まし、水洗いして皮をむく。 ■コツ・ポイント 〈3〉の工程では、常に筍が沈むくらいのお湯の量をキープしましょう。減ってきたらその都度足します。 ■このレシピの生い立ち 春が旬の筍。生の筍もたくさん出回ります。せっかくだから旬を楽しみたくて。