にんじんやきゅうりを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 15分
■栄養情報(作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 223kcal
・たんぱく質 3.7g
・塩分 5.9g
・野菜摂取量 448g
■材料（作りやすい分量）
・大根 100g
・にんじん 1本（120g）
・セロリ 1本分
・きゅうり 2本（180g）
・「瀬戸のほんじお」 小さじ2
[A]水 3/4カップ
[A]酢 3/4カップ
[A]砂糖 大さじ6
[A]「ほんだし こんぶだし」 小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
[A]ローリエ 1枚
[A]赤唐がらし 1本
■つくり方
（1）大根は２～３ｃｍ角に切る。にんじんはよく洗ってひと口大に切り、きゅうりはタテ半分に切って２～３ｃｍ長さのぶつ切りにする。セロリは２～３ｃｍ長さに切り、さらに３～４等分にする。
（2）ポリ袋に（１）を入れ、塩をまぶし、空気を抜いて３～４時間おく（時間外）。
（3）ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、ピクルス液を作る。
（4）（２）の材料をザルに上げて水気を拭き取り、清潔な保存容器に入れ、（３）のピクルス液をヒタヒタになるまで注ぎ、味がしみるまで漬ける。
＊ピクルス液の砂糖は大さじ６～８をお好みで調整してください。
＊野菜から水分が出るので、ピクルス液が使えるのは１回限りです。野菜を追加しないように しましょう。
