ミックスピクルス

にんじんやきゅうりを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 223kcal ・たんぱく質 3.7g ・塩分 5.9g ・野菜摂取量 448g ■材料(作りやすい分量) ・大根 100g ・にんじん 1本(120g) ・セロリ 1本分 ・きゅうり 2本(180g) ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2 [A]水 3/4カップ [A]酢 3/4カップ [A]砂糖 大さじ6 [A]「ほんだし こんぶだし」 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 [A]ローリエ 1枚 [A]赤唐がらし 1本
■つくり方 (1)大根は2~3cm角に切る。にんじんはよく洗ってひと口大に切り、きゅうりはタテ半分に切って2~3cm長さのぶつ切りにする。セロリは2~3cm長さに切り、さらに3~4等分にする。 (2)ポリ袋に(1)を入れ、塩をまぶし、空気を抜いて3~4時間おく(時間外)。 (3)ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、ピクルス液を作る。 (4)(2)の材料をザルに上げて水気を拭き取り、清潔な保存容器に入れ、(3)のピクルス液をヒタヒタになるまで注ぎ、味がしみるまで漬ける。 *ピクルス液の砂糖は大さじ6~8をお好みで調整してください。 *野菜から水分が出るので、ピクルス液が使えるのは1回限りです。野菜を追加しないように しましょう。