レモンペッパーポッサム

材料（2人分）（35分） 豚ばらかたまり肉 300g 長（白）ねぎ 1本 しょうが 1片 にんにく 1片 レモン 1個 あらびき黒こしょう 少々 グリーンレタス 5枚 ■<A> みそ 大さじ2 砂糖 小さじ1 酢 小さじ1 すりごま（白） 小さじ1 韓国の塩豚、ポッサムをレモンとあらびき黒こしょうでアレンジしました。程よい酸味でさっぱりいただけます。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、豚ばらかたまり肉です。 [2] 長（白）ねぎは青い部分を切り落とす。白い部分の5cm分をみじん切りにし、残りは白髪ねぎにする。 [3] しょうがは1cm幅に切る。にんにくは皮をむいて潰す。レモンは果汁を搾る。 [4] 鍋に豚ばら肉とねぎの青い部分、しょうが、にんにくを入れて肉がかぶるくらいの湯を入れ火にかける。 [5] アクを取りながら20分煮る。肉を取り出しバットに置く。レモン汁をふりかけ、あらびき黒こしょうをふりかける。 [6] 厚手のキッチンペーパーをゆで汁に浸して肉にかぶせそのまま粗熱を取る。 [7] ボウルにみじん切りにした長（白）ねぎと<A>を入れて混ぜる。 [8] <6>を薄切りにして器にグリーンレタス、白髪ねぎと共に盛り付ける。<7>を添える。 ■コツ・ポイント ゆで上がった豚ばら肉が乾燥しないように、ゆで汁を湿らせたキッチンペーパーで保湿しながら粗熱を取ります。レモンとペッパーをすり込ませることで爽やかなポッサムになります。 ■このレシピの生い立ち 韓国のゆで豚のポッサムを夏らしく爽やかに召し上がれるよう、レモンペッパー風にアレンジしました。レモンの酸味が食べやすく、みそとも好相性です。