ベーグル独特のむっちりとした食感を残しながらも柔らかい、とっても食べやすく美味しいベーグルです。
強力粉
400g
砂糖
12g
塩
8g
水
265cc
ドライイースト
6g
はちみつ(茹で用)
大さじ1
水(茹で用)
1L
手順
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強力粉からドライイーストまでの材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
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生地がまとまって、表面が滑らかになるまでこねる。(10分ほど)
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生地を7等分し、丸めて、固く絞った濡れふきんをかぶせてベンチタイム10分。
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生地を、縦5cm、横10cmほどに伸ばし、手前からくるくると巻いて棒状にする。
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棒状の生地をくるっとまるめて、しっかりととめる。
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濡れ布巾を再びかけて、10分休ませる。お湯を沸かし始め、オーブンも予熱開始。
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お湯1リットルにはちみつ大さじ1を入れ、生地を片面20秒ずつ茹でる。
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茹で上がったら網じゃくしなどですくい上げ、すぐに天板へ。
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200度のオーブンで、22~23分ほど(表面によい焼き色がつくまで)焼く。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
生地をゆでるお湯の準備、オーブンの予熱などを忘れずに手際よく!
■このレシピの生い立ち
ベーグルはむちむちとしたしまった生地が特徴。でもあまりしまりすぎていると食べにい時も。むっちりとした食感を残しながらもやわらかさも感じられる、食べやすく美味しいベーグルを目指して研究しました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。