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ゴーヤといぶりがっこ入りポテトサラダ

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材料 じゃがいも 中2個 ゴーヤ 1本 いぶりがっこ 30g 玉ねぎの酢漬け 大さじ2 マヨネーズ 大さじ4 コショウ 少々
ゴーヤといぶりがっこを加えたポテトサラダです。とってもおいしいですよ。 作り方 [1] 洗ったじゃがいもをラップで包み、電子レンジ600Wで2分、上下を返し1分加熱、粗熱が取れるまで庫内に。 [2] 皮を剥いてマッシュします。 [3] ゴーヤは縦半分に切り綿と種を除き、薄切りにして熱湯で1、2分茹で、冷水に放し水気をぎゅっと絞ります。 [4] ボウルに、5㎜角に切ったいぶりがっこ、マヨネーズ、玉ねぎの酢漬け、コショウ、じゃがいもを加えよく混ぜます。  ■コツ・ポイント 新玉ねぎの酢漬けで作りおきした、玉ねぎの酢漬けを使いました。今回は白ゴーヤを使いましたが、緑色のゴーヤで作ると色合いが綺麗です。 ■このレシピの生い立ち この時期たくさん採れるグリーンカーテンのゴーヤを活用したくて思いつきました。 ーーーーーーーー 新玉ねぎの酢漬けの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料 新玉ねぎ 1個 酢(今回は米酢) 50㏄ 砂糖 小さじ1/2 天然塩 小さじ1/4 ーーーーーーーー 新玉ねぎの酢漬けのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1]  酸の影響を受けない密閉容器に調味料を入れてよく溶かしておきます。 [2]  皮と根を取り除いた新玉ねぎを、薄切りや少し多きめのみじん切りにして、密閉容器に入れ調味液と和えます。 [3]  冷蔵庫に入れて時々上下を返します。 (密閉容器なら蓋をしたまま振ると楽です) [4]  半日ほどで完成です。

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