夏野菜で☆揚げ出し風ごちそうめん

材料(2~3人分) おそうめん 3束 茄子 2個 プチトマト 10個くらい オクラ 4本 エリンギ 1本 油 大さじ5 ■つゆ めんつゆ(ストレート) 1カップ すだち汁(レモンでも) 大さじ1 しょうが ひとかけ
揚げずにちょっと炒めて揚出し風に。簡単なおそうめんがご馳走に変身です。それでも嬉しいことに変わらず手軽! 作り方 [1] プチトマトは半分か1/4にカットします。他のお野菜は適当な大きさに切ります。 [2] 油を入れたフライパンを温め、まずオクラとエリンギを入れて油をよく絡めます。 [3] すぐにお茄子を入れます。お茄子全体が油を吸うようにフライパンを揺すって油を全体に絡めます。 [4] お茄子がしんなりしたら火を止めます。 [5] めんつゆにすだち酢(レモン汁でも)を加えます。 [6] 切ったトマトとすりおろしたしょうがを加えます。よく混ぜます。 [7] 工程4の野菜をザザっと加え、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。 [8] おそうめんを湯がき、水でしめます。水気を切り器に盛り付けたら上からよく冷えた工程7をたっぷりかけます。出来上がり! ■コツ・ポイント お野菜はしっかり冷やすと美味しいです。冷える間に味も染みて更に美味しくなります。めんつゆはお好みのもので。量は調整下さいね。 ■このレシピの生い立ち 暑いですが男性陣の食欲は全く衰えず。私も食欲は衰えませんが、、、あんまり暑いと作る意欲に支障を来すことが。そんな時はおそうめん!でも手抜きじゃないのよ、とほんの少し手間をかけたら、見た目豪華なごちそうめんになりました(^^)