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【野菜ひとつ】たたきれんこんのスープ

【野菜ひとつ】たたきれんこんのスープ

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■保存期間 冷蔵4日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、れんこんをたたいて作るスープのレシピをご紹介します。 たっぷりのれんこんをたたいて、調味料で煮たら出来上がりです。 包丁が苦手でも、たたけばOKなのがれんこんのいいところです。すりおろしたれんこんもいいですが、とろとろ、つぶつぶ、色々な食感が、簡単に出来るのもたたきれんこんのいいところです。 コンソメにバターと粗挽き黒こしょうをきかせた、ポタージュ風の味付けに仕上がります。

材料

(4人分)
  • れんこん
    400g
  • 600ml
  • 顆粒コンソメスープの素
    小さじ4
  • バター
    20g
  • 粗挽き黒こしょう
    小さじ1/4

手順

  • 【1】このレシピでれんこんの皮はむきませんが、むかずに加熱すると斑点模様が皮全体に浮かび上がります。この斑点模様がぞわぞわして苦手という方は皮をむきましょう。ピーラーで薄くで構いません。
  • 【2】れんこんはよく洗って水気をふき、ポリ袋に入れて、軽く空気を抜きます。 今回は大きいサイズのままポリ袋に入れていますが、縦半分または4つに切ってからのほうが割りやすいです。 ポリ袋がない場合は、大きめの清潔な布巾に包むとよいです。
  • 【3】包丁のみね(刃の反対側)かめん棒などでたたいて、ひと口大~粉々に割ります。 多少粉々になっても構いませんので、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。
  • 【4】フライパンか鍋に手順3のれんこんと合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強火にかけます。
  • 【5】沸騰し充分に蒸気が立ったら弱めの中火にして、5~6分ほど煮込みます。
  • 【6】仕上げの粗挽き黒こしょうを加えて全体をかき混ぜて、30秒ほど加熱します。 もしこのタイミングで、大きすぎるれんこんが発掘された場合は、キッチンバサミで切るとよいです。 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 【7】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント このレシピではれんこんの皮はむきませんが、むかずに加熱すると斑点模様が皮全体に浮かび上がります。この斑点模様がぞわぞわして苦手という方は皮をむきましょう。ピーラーで薄くで構いません。 今回は大きいサイズのままたたいていますが、縦半分または4つに切ってからのほうが割りやすいです。 多少粉々になっても構いませんので、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/にんじん/かぶ/じゃがいも/里芋/麦(大麦/もち麦) いただく際にトッピングしておいしい具材:パセリ/粉チーズ
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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