材料(4人分)
ゴボウ 1本
醤油 大匙2
みりん 大匙2
酢 大匙1
砂糖 小匙1
水 1/2カップ
ゆかり(ふりかけ用) 大匙1
作り方
[1] 洗ったゴボウをつまようじくらいの長さに切り、太いところは縦半分に割る。包丁の背でたたいて繊維を壊しておく。
[2] 酢を入れた水(分量外)につけて15分ほどアクを抜く。
[3] 鍋に醤油、みりん、酢、水、砂糖を入れて煮立たせる。煮立ったら火を止めてゆかりを入れる。
[4] ゴボウを歯応えが残る程度にゆでる。
[5] ゆであがったゴボウを3の漬けダレに入れる。冷めてから冷蔵庫で2日ほどなじませれば食べごろ。
[6] ゴボウに限らず、色々な野菜に合う味です。写真は下ゆでしたスナップえんどうを漬けています。
きっかけ
カレーのおともを考えていて、色々な野菜で試した中で食感がおもしろかったのがゴボウでした。
おいしくなるコツ
【合う飲み物】
日本酒。冷酒も合いますが、お燗した本醸造酒もおすすめ。
【合うワイン】
軽めのカベルネ・ソーヴィニヨン。