春菊が旬の冬には、天ぷらやかき揚げにしてみましょう。春菊特有の香り、味わいが楽しめます。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 481kcal
・たんぱく質 10.4g
・塩分 2.5g
・野菜摂取量 107g
■材料（2人分）
・春菊・葉先 1/2束
・ねぎ 1/4本
・しめじ 1/4パック
・むきえび 40g
・大根おろし 100g
・薄力粉 1/3カップ
・溶き卵 1/2個分
・水 適量
・「ほんだし」 少々
[A]しょうゆ 大さじ1・2/3
[A]みりん 大さじ1・2/3
[A]水 1/4カップ
・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方
（1）春菊は葉先を手でちぎる。ねぎは小口切りにする。しめじは小房に分ける。
（2）計量カップに溶き卵を入れ、水を加えてカップ１／３の卵水を作り、薄力粉を加えて合わせ、天ぷらの衣を作る。
（3）（１）の春菊の葉の半量に（２）の衣をつけ、熱した１６０℃の油でパリッと揚げる。
（4）（２）の衣に、残りの（１）の春菊・ねぎ・しめじ、むきえびを加える。おたまなどを使ってまとめながら熱した１７０℃の油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
（5）鍋に「ほんだし」、Ａを入れ、ひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
（6）器に（３）の春菊の天ぷら、（４）のかき揚げを盛り、（５）の天つゆに大根おろしを添える。
＊野菜の葉は低めの油で揚げた方がきれいに揚がります。
＊かき揚げにするとき、まとまりが悪い場合は、薄力粉少々を加えるとよいでしょう。
