春菊が旬の冬には、天ぷらやかき揚げにしてみましょう。春菊特有の香り、味わいが楽しめます。
春菊・葉先
1/2束
ねぎ
1/4本
しめじ
1/4パック
むきえび
40g
大根おろし
100g
薄力粉
1/3カップ
溶き卵
1/2個分
水
適量
「ほんだし」
少々
[A]しょうゆ
大さじ1・2/3
[A]みりん
大さじ1・2/3
[A]水
1/4カップ
「AJINOMOTO サラダ油」
適量
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（1）春菊は葉先を手でちぎる。ねぎは小口切りにする。しめじは小房に分ける。
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（2）計量カップに溶き卵を入れ、水を加えてカップ1／3の卵水を作り、薄力粉を加えて合わせ、天ぷらの衣を作る。
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（3）（1）の春菊の葉の半量に（2）の衣をつけ、熱した160℃の油でパリッと揚げる。
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（4）（2）の衣に、残りの（1）の春菊・ねぎ・しめじ、むきえびを加える。おたまなどを使ってまとめながら熱した170℃の油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
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（5）鍋に「ほんだし」、Aを入れ、ひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
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（6）器に（3）の春菊の天ぷら、（4）のかき揚げを盛り、（5）の天つゆに大根おろしを添える。
投稿者からのコメント
＊野菜の葉は低めの油で揚げた方がきれいに揚がります。
＊かき揚げにするとき、まとまりが悪い場合は、薄力粉少々を加えるとよいでしょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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