なすとえびの揚げ浸し

揚げたなすと海老を酸味を利かせた漬け汁に浸します。 作り方 [1] なすはへたを切り、縦半分に切り、斜めに包丁を入れ、大きめの乱切りにし、水に放しざるに揚げます。 [2] えびは背ワタが有れば取って洗い、水気を拭いて薄力粉を薄く塗します。 [3] 揚げ油を熱し、水気を拭いたなすを皮目から入れ、火が通ったらキッチンペーパーの上に乗せ、油を切ります。 [4] えびを揚げ、油を切ります。 [5] 小鍋に調味料を入れて火にかけ、一煮立ちさせ火を止めます。 [6] 酸に強い容器になす、えびを並べ、上から調味液を注ぎます。 [7] 器に盛り、大葉の千切りをあしらえば完成です。冷やしてもおいしいので、お弁当にもお勧めです。 ■コツ・ポイント なすは皮目から油に入れると色が綺麗に仕上がります。味はお好みで調節してください。 ■このレシピの生い立ち 鶏むね肉で作っていた母のレシピをアレンジしました。