岩塩と黒胡椒で食べるジューシーハンバーグ
美味しく作る点は下記の通り！
＼美味しいハンバーグのポイント／
・タネはとにかく冷やす。
肉汁や旨味が逃げ出さないように、ひき肉も手の温度で温められないよう手を冷やしてから混ぜ合わせたり(氷水を張ったボウルを重ねて行うのがベスト)、玉ねぎや溶き卵も冷蔵庫でよく冷えたものを使用すると◎
・まずはひき肉と塩だけでしっかり粘りを出すこと。この作業が最も大事✨
・成形時は空気を抜いてなるべく表面をつるんと滑らかにしておくこと。その方が焼いた時に肉汁が逃げにくい。
・最初は中火、後から弱火にして中までじっくり火を通し、ふっくら仕上げる。
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【材料】※少し小さめ6個分(2人分)
合いびき肉……340g
塩……小さじ1/3
玉ねぎ……1/2個
パン粉……1/2カップ
牛乳……大さじ3と1/2
⚫︎溶き卵……1個分
⚫︎ナツメグ……少々
⚫︎こしょう……少々
サラダ油……適量
岩塩……少々
粗挽き黒胡椒……適量
【作り方】
・玉ねぎはみじん切りにする。
・パン粉は牛乳と合わせてふやかしておく。
① フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。軽塩(分量外)をふる。バットに広げて取り出し、使う時まで冷蔵庫に入れて粗熱をとっておく。
② ボウルに合いびき肉と塩小1/3を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。牛乳に浸したパン粉、①の玉ねぎ、⚫︎の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
③ タネをだいたい6等分し、丸めて両手で投げ合うようにしてしっかり空気を抜き、形を整えて表面を滑らかにし、小判形に成形する。真ん中を少しくぼませておく。バットに並べて冷蔵庫で30分以上冷やす。
④ フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを中火で2分半焼き色がつくまで焼く。裏返して1分半焼く。
⑤ 蓋をして弱火にし、4分程蒸し焼きにする。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたらOK！
お皿に盛り、ごはん、お漬物、お好みで卵と共にいただきます。
良かったら作ってみてください♪
#ハンバーグ#ふっくらジューシーハンバーグ
