桃とルッコラのサラダ

桃をマリネし、ルッコラと合わせました。白ワインにも合う、夏限定のサラダです。 作り方 [1] 桃の皮を剥き、くし形に切り、更に半分にカットします。レモン汁小さじ1を和えておきます。 [2] ボールにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、黒胡椒をよく混ぜ合わせます。 [3] 桃をボールに入れてマリネします。食べる直前に食べやすくカットしたルッコラをさっくり和えて盛り付けます。 [4] お好みでお好きなトッピングをしてどうぞ。もちろんそのままでも◎今回はアーモンドスライスを散らしました。 ■コツ・ポイント 桃は完熟より気持ち硬めの方がお勧めです。＜トッピングについて＞お好きなナッツを刻んでも美味しいです。乾煎りしてから調理すると香りと風味がアップ。チーズを散らす場合は細かくちぎって散らすと◎ ■このレシピの生い立ち 毎年夏になると箱一杯の桃が届きます。いろいろな食べ方がしたくて、夜ご飯の一品として食べられないかなと、サラダにしたところ好評でした。夏の定番になりました。