豪快でインパクトのある牛肉料理！
低温調理で作る牛肩ロースのチーズロール。
チーズと大葉で濃厚なのにさっぱり◎
《BONIQ設定》
59℃
3:45（3時間45分）
※低温調理 加熱時間基準表（牛肉）：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
（「加熱時間基準表」で検索もOK）
《材料》
☆1本分☆
・牛肩ロース（ステーキ肉、または、薄切り肉） 480g
・モッツァレラチーズ（スライス） 4枚
・大葉 6枚
・塩 4g（肉の重量の0.8～1％)
・粗挽きこしょう 適量
＜ソース（作りやすい分量）＞
・しょうゆ 90ml
・酒 60ml
・みりん 90ml
・三温糖 30g
＜付け合わせ＞
・薬味（みょうが、針しょうが、刻みねぎ） 適量
・オニオンフレーク 適量
・わさび 適量
・柚子こしょう 適量
＜ほか、調理器具など＞
・肉叩き（ミートハンマー）、もしくは、包丁の背でも可
・バーナー
・バット
■このレシピに使った製品
低温調理器 BONIQ（ボニーク）
※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。
※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/
(「BONIQ」で検索もOK)
《手順》
1 牛肉の下ごしらえ～巻き込む具材を乗せる
牛肉を広げ、肉叩き（ミートハンマー）や包丁の背を使って全体を叩いて伸ばし広げ、厚み0.5cmにする。
両面に塩、粗挽きこしょうを振り、牛肉の上にモッツァレラチーズ、大葉を乗せる。
2 BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
59℃ 3:45（3時間45分）に設定する。
※低温調理 加熱時間基準表（牛肉）：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
（「加熱時間基準表」で検索もOK）
3 キャンディ巻きにする
大きめにラップをとり、巻いた時に牛肉が外側になるように、手前に大葉とチーズを乗せた牛肉を置く。
キャンディ状にしっかり巻き、直径4.5cmの円柱状にする。
（空気が入らないようきつめに巻く。）
巻き終わりの左右の端をきつくねじって、結ぶ。
※直径が4.5cm以上になる場合は
「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
（「加熱時間基準表」で検索もOK）
に沿ってBONIQ設定を変更する。
4 フリーザーバッグに投入
フリーザーバッグにチーズロールを入れる。
5 BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
※フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
（「フリーザーバッグ 脱気」で検索もOK）
6 ソースを作る
小鍋にしょうゆ、酒、みりん、三温糖を入れ、中火で煮詰める。
7 バーナーで炙る
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
バットにチーズロールを乗せ、バーナーでチーズロールの表面を炙る。
8 仕上げ
チーズロールをお好みの厚さにカットし、皿に盛り付ける。
ソース、薬味、オニオンフレーク、わさび、柚子こしょうを添えて出来上がり。
《作る際のポイント》
材料について、今回は牛肩ロースのステーキ肉を使用していますが、薄切り肉でも代用可能です。
手順1、牛肉は0.5～1cm程の厚さになるように叩いて広げます。牛肉が厚過ぎるとキャンディ巻きがしづらく、調理時間も長くなります。
牛肉の厚みが異なる場合は
「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
（「加熱時間基準表」で検索もOK）
に沿ってBONIQ設定を変更してください。
手順6、ソースは多めの分量になっています。濃いめの和風ベースなので、割り下やめんつゆ代わりにも使えます。
《作った感想》
豪快でインパクトのある牛肉料理をイメージして、このレシピを考案しました。
大葉とチーズを入れることで、濃厚なのにさっぱり食べられます。
薬味やオニオンフレーク、わさび、柚子こしょうを添えて食べるとアクセントになりさらに美味しく楽しめます。
《注意》
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。
【低温調理のルール〜６つのポイント〜】
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
（「低温調理 ルール」で検索もOK）
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
