パン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202108052858 ■作り方 【1】今回はチョコ系パンなので、無糖ココアやクーベルチュールチョコスイートなんかが特別な材料になります😉パン生地材料は全部混ぜ手から捏ねますが、無糖ココアはふるって入れた方が綺麗に混ざると思います☝パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。牛乳と卵が入っているせいか、バターを加えても柔らかくて粘りがある生地なので、少しクセがありました😵 【2】一次発酵は30℃60分。生地は比較的綺麗に膨らんでますよねっ😁 【3】一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。今回は同じ長さのパン・ヴィエノワに仕上げたいので、出来るだけ同じ重さにしておいた方が良いと思います🙆‍スーパーカメリアだとちょっとやわか過ぎて丸めにくいですが、成型は細長くするので、丸まらなくても気にしなくてもいいですね。 【4】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして、20cm×10cmぐらいの楕円に生地をのばし、上下を真ん中で折りたたみ、それをもう一度たたんでとじ目を閉じましょう。少し転がして生地をならしながら棒状にして、天板に並べていきます。 【5】とじ目を下にして天板に並べ終わったら、クープを細かく横一字に入れていきます。スーパーカメリアだと、生地が柔らかすぎで切ったそばからクープが閉じちゃっていたので、別の強力粉を使って、少し深い目に入れた方がいいと思います😵全てクープを入れ終わったら、35℃45分で二次発酵します 【6】余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますので、どちらを使うかはお好みで😉生地が黒いので、正直どっち使ってもあんま見た目は変わらない気がします🤣 【7】焼き上げは180℃15分。ヘルシオを使用しているときは、+30℃～40℃,+1～2分程度にした方が良く焼けます。ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗 【8】焼き上がった生地を冷やしている間にチョコクリームを作りましょう。材料をすべて用意したら、牛乳と卵は一緒に混ぜて準備しておきましょう。 【9】コーンスターチ・無糖ココア・砂糖をボウルに入れしっかりと混ぜ合わせます。 【10】粉類と牛乳を合わせ、しっかりと混ざったところで、600Wで2分加熱、取り出したらしっかりと混ぜて、再度600W2分で加熱。このぐらい加熱すると、コーンスターチが仕事を始めて、少し固まってクリームっぽくなります😁いまいち固まってないときは、様子を見ながら1分ずつ加熱を追加していきましょう。いきなり固まるので、ちゃんと見ておいた方がイイですよ🙆‍クリームっぽくなってきたら冷えないうちにしっかりと混ぜ合わせて、バターとクーベルチュールチョコを加えてしっかりと溶けるまで混ぜていきます。 【11】チョコクリームに艶が出て完全なクリーム状になったら、平べったいお皿に移して、空気が入らないようにラップをかけ、保冷剤を乗せて粗熱を取ります。粗熱が取れたら、冷蔵庫で十分冷やしましょう。冷やす時間がほしいときは、パンを焼き始める前に先にチョコクリームを作っても良いと思います😉 【12】チョコクリームを絞り袋に入れ、パン・ヴィエノワを真ん中でしっかりと切って、左右に振るようにしながらチョコクリームを入れていくと、見た目がそれっぽいパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワールが完成😋 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT このレシピの写真はクープにハサミを使っていませんが、ハサミを使う方が絶対綺麗に出来上がります😵 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----