炎の四川風ニラ麻婆豆腐☆

材料(3~4人分) 木綿豆腐 一丁(300-400g) 豚挽き肉 70-80g ニラ 1/2束 ■A ごま油 大2 にんにく(みじん切り) 1かけ(大き目) 生姜(みじん切り) 1かけ(大き目) 酒(または紹興酒) 大1 **四川豆板醤 ** 大2(辛さ控えめなら大1 ■B 砂糖 大1 味噌(あえて日本の出汁入り味噌) 大1 鶏がらスープの素(顆粒) 大1 醤油 大1 お湯 150cc 水溶き片栗粉 適量(片栗粉 大1、水50cc位) 花椒 適量(私は結構入れます)
麻婆豆腐大好き!辛いの大好き!ニラが余っていたので今夜はこのレシピで簡単麻婆豆腐♪ 作り方 [1] 深型のフライパンにAの豆板醤以外を入れ豚挽肉を入れて混ぜ軽く下味を付けておく。(洗い物は増やしません!) [2] 豆腐は2〜3cm角くらいに切り水気を切っておく。ニラは2−3cmくらいに切る。 [3] ボウルか器にBを入れ混ぜ合わせておく。お湯以外を混ぜ合わせた後最後にお湯で溶いて下さい) [4] フライパンに火をつけ(中火)①に火が通ったら豆板醤を投入!少し炒め続いて豆腐を入れる。 [5] 豆腐に火が通ったらBを投入!すぐに煮立って来るので煮立って来たらニラを投入する。 [6] ニラが少ししんなりしたら水溶き片栗粉をまわし入れさっと混ぜ合わせ最後に花椒をふる。 [7] 完成!使う味噌の色によりますが実際はこんな優しい色。でも味は炎です! [8] 辛いの大好きな人向け。お子様には向かない麻婆豆腐です。。。が!豆板醤の種類と量で辛さは調整出来ます♪ [9] *ニラの代わりに長ネギを使用して作る場合はソースの量が結構多いので豆腐を300gなら1.5〜2丁にして下さい。 [10] *出汁入り味噌-大1の代わりに甜麺醤-大1/2豆鼓醤-大1/2にすると本格麻婆に☆ ■コツ・ポイント 日本の味噌のコクが欲しかったのであえて日本の出汁入り味噌にしましたが味噌の代わりに豆鼓醤や甜麺醤を使えばもっと本格的に!①〜③の下準備さえ終われば後は速攻作れます♪水溶き片栗粉の準備も忘れずに! ■このレシピの生い立ち 今まで色々なレシピで作りましたがこれだ!というのに出会えてないので自己流簡単レシピ考えました。普段はニラの変りに長ネギのみじん切りを使用します☆その場合は1/2本位をみじん切りに!(量はお好みで!でも多い方が美味しい♪)万能ネギでもOK☆