人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
しその実の食感と香りが広がる、まろやかな醤油麹。
冷奴やご飯に乗せたり、肉、魚料理の薬味としても活躍する万能調味料。
《BONIQ設定》
60℃
7:00（7時間）
《材料》
☆出来上がり量：約100g☆
＜BONIQする材料＞
・穂じそ 30g
※しその実のみ（枝から外したもの）で、約20g
《しその実の下処理用》
・お湯 500ml
・塩 小さじ1/2
・乾燥米麹 20g
・しょうゆ 60ml
＜ほか、調理器具など＞
・鍋（しその実を茹でる用）
・瓶などの保存容器（密閉できるもの。要消毒）
※移し替え後の混ぜやすさを考慮し、250g～350gサイズがおすすめ。
■このレシピに使った製品
低温調理器 BONIQ（ボニーク）
※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。
※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/
(「BONIQ」で検索もOK)
《手順》
1 しその実の下処理をする
穂じその実は枝から外し、ボウルに入れて水で洗う。
鍋でお湯を沸かし、塩を加え、しその実を1分程茹でる。
ざるにあげて水気を切る。
2 低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 7:00（7時間）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
（「加熱時間基準表」で検索もOK）
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
（「BONIQ 鍋」で検索もOK）
※BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
（「BONIQ コンテナ」で検索もOK）
3 耐熱袋に投入する
耐熱袋にしその実、乾燥米麹、しょうゆを入れ、袋の上から揉んで混ぜ合わせる。
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
※BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
（「BONI BAG」で検索もOK）
4 BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
https://youtu.be/N-t1ox7mox0
（「低温調理用バッグ 脱気」で検索もOK）
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
（「BONIQ バッグ密封」で検索もOK））
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
5 仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、粗熱を取る。
清潔な保存容器に移し入れ、混ぜたら出来上がり。
ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。
＜しその実しょうゆ麹の活用例＞
冷奴に添えて。※画像10枚目
《作る際のポイント》
手順1、しその実を塩茹でするのは、アク抜きするためです。
塩茹での他には、一晩水に浸けたり塩もみする方法もあります。
しその実しょうゆ麹は必ず消毒した容器に入れ、冷蔵または冷凍保存してください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
冷蔵3ヶ月・冷凍6ヶ月保存可能です。
《作った感想》
しその実のプチプチした食感と香りが広がる、まろやかなしょうゆ麹です。
冷奴やご飯に乗せたり、肉、魚料理の薬味としてもお使いいただけます。
ドレッシングなどにもアレンジが楽しめます♪
《注意》
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。
【低温調理のルール〜６つのポイント〜】
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
（「低温調理 ルール」で検索もOK）
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
