■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、玉ねぎを粒マスタードでいただくレシピをご紹介します。
たっぷりの粒マスタードを使った甘酸っぱい味わいは思わず玉ねぎをモリモリ食べたくなる、野菜が苦手な方でも箸が進むおつまみにもぴったりな一品です。
このレシピでは玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから材料と和えます。一度ゆでることでしっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスやスライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。また、火を通すことで玉ねぎの甘味と旨味が引き出されます。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
■材料（4人分）
玉ねぎ（または新玉ねぎ） 2個（200～300g×2）
■合わせ調味料
粒マスタード 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2（30ml）
酢 大さじ1（15ml）
砂糖 大さじ1
粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
■作り方
【1】玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。
【2】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
【3】お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にします。
【4】手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
【5】2～3分ほどして全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
粒マスタードや砂糖がダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。
【7】玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【8】手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
味をみて、味付けが薄く感じるようであれば、粒マスタード小さじ1、砂糖小さじ1/2程度ずつ加えて調節するとよいです。
【9】保存します。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。
暑い時期や暖房がきいた場所であれば水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：きゅうり（薄切り）／ズッキーニ（薄切り・ゆで）／ナッツ類／ハム
酢の半量を、レモン果汁に差し替えても。
ヨーグルトに添えても。
お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。
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