大根の葉入りぶり大根

Name: 大根の葉入りぶり大根 | クラシル
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ぶり（切り身） 2切れ（200g）; 大根 2/3本（800g）; 大根の葉・6cm 80g; 米 大さじ1/2（6g）; しょうが・小 1/3かけ; 水 1/2カップ; 「ほんだし」 小さじ1/2; [A]酒 大さじ3; [A]しょうゆ 大さじ3; [A]みりん 大さじ2; [A]砂糖 大さじ1; [B]水 1カップ; [B]しょうゆ 大さじ1; [B]「ほんだし」 小さじ1/2

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ぶりと「だし」のうま味が、大根にしみておいしい。

材料

(2人分)

ぶり（切り身）

2切れ（200g）
大根

2/3本（800g）
大根の葉・6cm

80g
米

大さじ1/2（6g）
しょうが・小

1/3かけ
水

1/2カップ
「ほんだし」

小さじ1/2
[A]酒

大さじ3
[A]しょうゆ

大さじ3
[A]みりん

大さじ2
[A]砂糖

大さじ1
[B]水

1カップ
[B]しょうゆ

大さじ1
[B]「ほんだし」

小さじ1/2

手順

所要時間：50分

（1）大根は3cm厚さに切って皮をむき、半分に切る。切り口の角を薄くそぎ取り、煮くずれしにくいように面取りをする。
（2）鍋に（1）の大根を入れ、かぶるくらいの水、米を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、30分ゆでる。（米を加えると大根のアクや苦味が抜ける。）
（3）大根の葉は長さを半分に切る。
（4）（2）の大根に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、（3）の大根の葉を加えてサッとゆで、一緒にザルに上げて水気をきる。大根はサッと水洗いし、水気をきる。
（5）しょうがは皮をむき、薄切りにして重ね、せん切りにする。皮はとっておく。
（6）ぶりは半分に切る。
（7）鍋に水を入れ、「ほんだし」をふり入れて混ぜ、Aを加えて中火にかける。煮立ったら、（5）のしょうがの皮、（6）のぶりを加えて弱火にし、フタをする。時々煮汁をスプーンでぶりにかけながら、10分ほど煮て、ぶりを取り出す。
（8）B、（4）の大根を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして、時々上下を返しながら、15分ほど煮る。
（9）（4）の大根の葉を加え、（7）のぶりを戻し入れて4～5分煮る。しょうがの皮を取り出して器に盛り、（5）のしょうがのせん切りを添える。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

大根の葉入りぶり大根

材料

手順

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