具材たっぷり！山梨県のほうとう

山梨県の郷土料理「ほうとう」は、野菜たっぷりで栄養満点。もちもちの太麺と味噌の優しい味わいが体にしみる、寒い季節にぴったりの一品です。 ■材料（2人分〔30分〕） じゃがいも　　1個 かぼちゃ　　50g にんじん　　1/3本 大根　　3cm 椎茸　　2枚 白菜　　50g 油揚げ　　1/2枚 長ねぎ　　1/2本 ほうとう麺　　2人前 みそ　　大さじ4 【A】 水　　1500ml 煮干し　　30g ■工程 <1>　鍋に【A】を入れて沸かし、5分ほど煮込んで煮干しを取り出して出汁を作っておく。 <2>　じゃがいも、かぼちゃは乱切りにする。にんじん、大根はいちょう切りにする。椎茸は軸を除いて薄切りにする。 <3>　白菜はざく切りにし、油揚げは長さを半分にして細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。 <4>　<1>に<2>を入れて柔らかくなるまで煮込む。<3>、ほうとう麺、みその半量を加えてさらに煮込む。 <5>　麺が透き通ってきたら残りのみそを加えて味を調え、煮立ったら火を止める。 <6>　蓋をして3分ほど蒸らし、器に盛りつける。 ■コツ・ポイント 麺が煮崩れしやすいので、加えた後はやさしく混ぜながら煮込みましょう。 みそは2回に分けて加えると、風味がしっかり残ります。 かぼちゃの甘みがスープに溶け出すことで、自然なとろみとコクが生まれます。