おはようございます！
ドーナツ、
色々やってみて
気づいた改善点、
変更した所
改良版として
載せておきます♡
流れ、工程はIGTVに。
強力粉
120g
薄力粉
40g
ドライイースト
1g
砂糖
20g
たまご
20g
生クリーム
20cc
水
80cc(捏ねやすい70cc)
塩
3g
無塩バター
10g
手順
-
⚫︎滑らかになるまで捏ね
-
2倍になるまで1次発酵。
-
仕込み水は多めなので、
-
70ccから初めて
-
足りなければ足して下さい。
-
⚫︎40g前後で7分割
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（小さめ、全体量を8分割）
-
丸め直してベンチタイム。
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⚫︎ベーグル様に成形
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揚げやすいように
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オーブンシートを
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個数分カットし
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1枚に1つずつ載せる。
-
成形時ベタつく場合
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薄く打ち粉をして成形。
-
生地の表面をピンと張らせる。
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⚫︎2次発酵は
-
濡れ布巾をかけず
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表面を乾かすようにする。
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40度30分前後、
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2倍に膨らんだら発酵完了。
-
この時、表面は乾燥して
-
つるつるさらさらの状態。
-
ドライイーストの量が
-
少ないので、
-
発酵はゆっくりです。
-
⚫︎170度に熱した油に
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紙をつけたまま（紙を下に）
-
入れて揚げ始める。
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少しすると剥がれてくるので
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紙を取り除く。
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⚫︎きつね色になったら
-
裏返して同様に揚げる。
-
この時、揚げ色薄いかな？
-
くらいでちょうど良い。
-
返すのは出来る限り1回。
-
何度も返したり触ってしまうと、
-
全体に揚がってしまい
-
ホワイトラインが無くなります。
-
⚫︎しっかり油を切り
-
温かいうちに
-
ドーナツシュガーをまぶす。
-
冷えてしまうと
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お砂糖が綺麗に付きません。
-
また油がたくさん
-
ついているままだと、
-
ダマになってしまいます。
投稿者からのコメント
ベーキングパウダー
入れる場合は
小さじ1を粉類に混ぜて
捏ねてください。
基本の配合は変更して
いないのですが、
ベーキングパウダーと
ドライイーストの量を
見直しました📝
生クリームと水でなく
牛乳100ccでもOKです。
植物性ホイップでも。
卵は忘れずに。
＊卵アレルギーの方
卵の代わりに牛乳か生クリームに
置き換え可能です。
＊乳アレルギーの方
生クリームの代わりに
水に置き換え可能です。
☞ポイント
●ドーナツの表面を
綺麗に揚げるため、
表面を乾燥させます。
触ってサラサラの状態に
するのがポイント♡
●揚げる時、
待ってる生地が
冷たくならない
ように注意です。
●油の温度で急激な発酵、
ガスの発生を防ぐために
ドライイーストの量を
3→1gに変更しました。
ゆっくり発酵ですが
揚げた時の気泡が出来にくく
表面がつるんと綺麗に。
●ドライイーストだけの
生地が心配な場合は
ベーキングパウダー（BP）を
小さじ1入れて下さい。
（捏ねの時に、強力粉に混ぜる）
両方作り比べ
食べ比べしましたが、
実家の母はBP入りの方が
翌日も食感が軽いと
言ってました☺️
私はイーストだけが
好きかなぁ♡
ドライイーストのみでは
もっちり糸引くような感じ。
しっとりほわーっとした
生地です。
BPを入れた場合は
揚げた時の表面が
綺麗に張る感じで、
食感が軽く仕上がります。
BP入りの写真は
また次回☺️
今回の写真は
BP無しのドーナツです。
ここ数日
ドーナツ作りすぎて
子供たちに
『またぁ？？』
って言われました...笑
明日は朝から
健康診断です〜
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
