ドーナツ

ドーナツ レシピ。 ☞改良版 . おはようございます! ドーナツ、 色々やってみて 気づいた改善点、 変更した所 改良版として 載せておきます♡ . 流れ、工程はIGTVに。 . . ドーナツ🍩 . 7個分(小さめ8個分) 強力粉 120g 薄力粉 40g ドライイースト 1g 砂糖 20g たまご 20g 生クリーム 20cc 水 80cc(捏ねやすい70cc) 塩 3g 無塩バター 10g . ベーキングパウダー 入れる場合は 小さじ1を粉類に混ぜて 捏ねてください。 . . 基本の配合は変更して いないのですが、 ベーキングパウダーと ドライイーストの量を 見直しました📝 . 生クリームと水でなく 牛乳100ccでもOKです。 植物性ホイップでも。 卵は忘れずに。 . *卵アレルギーの方 卵の代わりに牛乳か生クリームに 置き換え可能です。 . *乳アレルギーの方 生クリームの代わりに 水に置き換え可能です。 . . ☞工程 . ⚫︎滑らかになるまで捏ね 2倍になるまで1次発酵。 仕込み水は多めなので、 70ccから初めて 足りなければ足して下さい。 . ⚫︎40g前後で7分割 (小さめ、全体量を8分割) 丸め直してベンチタイム。 . ⚫︎ベーグル様に成形 揚げやすいように オーブンシートを 個数分カットし 1枚に1つずつ載せる。 . 成形時ベタつく場合 薄く打ち粉をして成形。 生地の表面をピンと張らせる。 . ⚫︎2次発酵は 濡れ布巾をかけず 表面を乾かすようにする。 40度30分前後、 2倍に膨らんだら発酵完了。 この時、表面は乾燥して つるつるさらさらの状態。 . ドライイーストの量が 少ないので、 発酵はゆっくりです。 . ⚫︎170度に熱した油に 紙をつけたまま(紙を下に) 入れて揚げ始める。 少しすると剥がれてくるので 紙を取り除く。 . ⚫︎きつね色になったら 裏返して同様に揚げる。 この時、揚げ色薄いかな? くらいでちょうど良い。 . 返すのは出来る限り1回。 何度も返したり触ってしまうと、 全体に揚がってしまい ホワイトラインが無くなります。 . . ⚫︎しっかり油を切り 温かいうちに ドーナツシュガーをまぶす。 冷えてしまうと お砂糖が綺麗に付きません。 また油がたくさん ついているままだと、 ダマになってしまいます。 . . . ☞ポイント ●ドーナツの表面を 綺麗に揚げるため、 表面を乾燥させます。 触ってサラサラの状態に するのがポイント♡ . ●揚げる時、 待ってる生地が 冷たくならない ように注意です。 . ●油の温度で急激な発酵、 ガスの発生を防ぐために ドライイーストの量を 3→1gに変更しました。 ゆっくり発酵ですが 揚げた時の気泡が出来にくく 表面がつるんと綺麗に。 . ●ドライイーストだけの 生地が心配な場合は ベーキングパウダー(BP)を 小さじ1入れて下さい。 (捏ねの時に、強力粉に混ぜる) 両方作り比べ 食べ比べしましたが、 実家の母はBP入りの方が 翌日も食感が軽いと 言ってました☺️ 私はイーストだけが 好きかなぁ♡ . ドライイーストのみでは もっちり糸引くような感じ。 しっとりほわーっとした 生地です。 . BPを入れた場合は 揚げた時の表面が 綺麗に張る感じで、 食感が軽く仕上がります。 . . BP入りの写真は また次回☺️ . 今回の写真は BP無しのドーナツです。 . . ここ数日 ドーナツ作りすぎて 子供たちに 『またぁ??』 って言われました...笑 . 明日は朝から 健康診断です〜 . . . . . #パン作り#イーストドーナツ#パンレシピ#手作りパン#ベーグル#てごねパン#自家製パン #おうちぱん#パン部#私のおいしい写真 #パン作り#パンのある生活#パンが好き#パン活#おうちパン同好会#おうちごはんlover #マカロニメイト#LaQ#tomiz#cotta#coffeetime#handmade#breakfast#foodstagram#foodpic #bread#yummy