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目指せ大戸屋さんの味♪鶏の黒酢あん レシピ・作り方

目指せ大戸屋さんの味♪鶏の黒酢あん レシピ・作り方

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材料

(5人分)
  • 鶏もも肉
    450g
  • ★酒
    小さじ2
  • ★塩
    小さじ2
  • ★すりおろし生姜
    1片
  • ★すりおろしにんにく
    1片
  • ★片栗粉
    大さじ4
  • ★皮付き新じゃがいも(2等分)
    小5個
  • ★皮付きにんじん(乱切り)
    1本
  • ★れんこんスライスの水煮(水気をふく)
    120g
  • ★なす(乱切り)
    2本
  • ★ピーマン(乱切り)
    2個
  • ★玉ねぎ(くし切り)
    1/2個
  • ★米酢
    大さじ2
  • ★すし酢
    大さじ2
  • ★黒酢
    小さじ3
  • ★三温糖
    100ml
  • ★酒
    大さじ2
  • ★しょうゆ
    大さじ1
  • ★めんつゆ
    大さじ2
  • ★片栗粉
    小さじ2
  • ★サラダ油
    高さ4センチほど
  • 水菜(4センチ幅に切る)
    各1つかみ

手順

  • もも肉を一口大に切り、【下味】の材料を加え、もみこんでおきます。
  • なすは切ったら水につけておき、あくを抜きます。
  • 他の野菜類も全て用意します。
  • 【黒酢あん】の材料を全て混ぜ合わせておきます。
  • 大きめのポリ袋に下味をつけておいたもも肉を入れ、【まぶす用】の片栗粉を加え、まんべんなくまぶしつけておきます。
  • 揚げ油を中火に熱したと同時にじゃがいもとにんじんを入れて、温度の上昇を利用してじっくり揚げ始めます。
  • 油の泡が大きい状態で にんじんは6分、じゃがいもは8分揚げます。
  • れんこんは1分間。
  • なすも1分間。
  • 玉ねぎは15秒間。
  • ピーマンも15秒間を目安に、それぞれ素揚げします。
  • 野菜の素揚げが終わったら、キッチンペーパーで上から軽く押さえて油を吸収させておきます。
  • 油を170度に熱し、片栗粉をまぶしておいたもも肉を5分揚げます。
  • プラス1分、強火で一気に揚げ、油を切ります。
  • 大きなフライパンに【黒酢あん】と素揚げした野菜類、もも肉を投入し、強めの中火で底から すくうように絡めていきます。
  • 全体に黒酢あんがからんだら、器に盛り付けて 水菜を添えて出来上がりです。

投稿者からのコメント

きっかけ 何度かチャレンジしているレシピです。 試行錯誤して、前回より更に近付けたような気がします♪ おいしくなるコツ 野菜は種類ごとに素揚げする時間が異なるので、それぞれ丁寧に揚げます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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