本格☆クロワッサン&クロッカン

家でも焼ける！さっくり美味しいクロワッサン 作り方 [1] 《前日準備》〜生地作り〜塩とバター以外☆を全てオールイン。少しまざったところで、塩とバターを入れ1〜2分こねる。 [2] 《発酵》室温で40分冷蔵庫で12時間休ませる※12時間後の生地 [3] 折り込み用に発酵バターをシート状に伸ばす。ラップで形を作り15cmの正方形にする。※冷蔵庫で最低1時間冷やす [4] 折り込みしていく。シートバターを包み麺棒で押さえながら上下に伸ばして三つ折り40分冷凍庫で冷やす [5] ④をあと2回繰り返し三つ折り3回を完成させる。※三つ折り1回ごとに40分冷凍庫で冷やす [6] 3mmルーラーを使って最終3mmまで伸ばす。 [7] 上下はカットして15㎝の帯を作る。底辺8㎝の二等辺三角形にカットし冷凍庫で30分冷やしたのち冷蔵庫に移します。 [8] 《成形》生地は冷やしときたいので1枚ずつ冷蔵庫から取り出しながら作る。真ん中に1〜2㎝切り込み入れる [9] 少しひっぱりながら上から巻いていく。 [10] 天板に並べて二次発酵。室温で1時間半〜2時間半休ませる。 [11] 半端な残生地は刻んでドライフルーツとグラニュー糖を混ぜ合わせアルミカップに分けて入れて、一緒に二次発酵へ [12] 層と層の間に気泡が出はじめる。玉子を塗る [13] 250℃に予熱をしたオーブンで焼成220℃で8分→天板の向きを変えてさらに4〜5分※色見ながら焼き上げる [14] 蜘蛛の巣状にキレイに焼けたら完璧！ ■コツ・ポイント しっかり都度冷やすこと！涼しい日に作ることをおすすめします。 ■このレシピの生い立ち 何度もチャレンジしてやっと納得のいくクロワッサンが完成！