43℃ 基本の低温調理 自家製 ヨーグルト

《材料》 ＜BONIQする材料＞ ※ここではUHT殺菌牛乳（いわゆる市販の一般的な牛乳）を使用。 ＜ほか、調理器具など＞ ・フタ付きの金属製保存容器（ステンレス、ホーローなど。容量1.4L程） ・ヘラ、または、スプーン（熱湯消毒する場合は耐熱性のもの） ■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「BONIQ」で検索もOK) 《作る際のポイント》 容器について、熱伝導の高い金属製容器を使うことで設定3時間で出来上がります。プラスチックやガラス容器など熱伝導の低い素材の容器を使う場合は、3時間では仕上がらない可能性があります。 消毒に使う食品用アルコールスプレーは、スーパーなどでも市販されています。自家製ヨーグルトを常備される場合や他にも食品の保存時に使えますので、一本持っておくと便利です。 材料について、低温殺菌乳や低脂肪牛乳だと上手く固まらないことがあります。UHT牛乳（市販の一般的な牛乳）の使用をおすすめします。 43℃はヨーグルトの乳酸菌が活発になる温度ですが、同時に雑菌が繁殖する温度でもあります。未開封の牛乳やヨーグルトを使うのも、雑菌が入らないようにするためです。 調理の際は必ず手洗いをしっかり行い、使う器具の消毒を行ってください。雑菌が入ったまま調理を行うと、腐敗の原因になります。 ヨーグルトは厳密に100g計らなくてもできます。極端に少なすぎると設定の3時間では仕上がらない可能性がありますが、「大さじ山盛り3杯」の量を目安にヨーグルトを入れていただくと良いでしょう。 お好みで砂糖を入れる場合は、手順2のヨーグルトと牛乳を混ぜる工程で加えてください。 出来上がったものを取り出す時は、その都度清潔なスプーンを使用してください。冷蔵庫で1週間程度保存できます。 買ってきた牛乳パックのままヨーグルトを作る方法もあり、容器を消毒する手間が省けるのがメリットです。ですが、43℃では倍以上の8時間程かかります。（紙パックの熱伝導が低い点が関係するかもしれません。）また、出来上がった時にスプーンで取り出しにくいのが難点です。よほど長いスプーンを使うか、少なくなってきた時点でハサミで紙パックを切って取り出しやすい大きさにする必要があります。もしくは出来上がった時点で取り出しやすい容器に移しておくと使いやすいでしょう。 消毒のひと手間が必要ですが、本レシピのやり方ですと3時間でヨーグルトが完成し、いつでも好きな量を簡単に取り出せます。 《作った感想》 我が家では毎朝ヨーグルトを食べるので、市販のヨーグルトではすぐになくなってしまいます。自家製なら好みの牛乳でたくさん作ることができるので、重宝しています。 牛乳パックごと作る方法も良いですが、本レシピの方法で作れば3時間で完成。出かけている間にも完成するので本当に簡単です。 今までで私がBONIQを使って作ったもの第一位がこのヨーグルト。おそらくこれまで100回以上は作っていると思います。レシピ通りに作っていただければまず失敗はありません。 ぜひ、お好みの牛乳を使ってお試しください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html